Kardamon Mandelherzen mit Himbeertopping

In den letzten Monaten habe ich gebacken, Rezepte geschrieben und fotografiert, um endlich meinen Blog zu starten, und irgendwie hat es nie geklappt. Und nun stapeln sich tonnenweise schöne Fotos und leckere Rezepte auf meiner Computerfestplatte und es wäre einfach zu Schade sie so ungesehen verstauben zu lassen.  Hier also eine weiterer Post aus meiner kleinen privaten Rezeptsammlung: Kardamom Mandelherzen mit Himbeeretopping - Kuchenherz was willst du mehr? 

Hier das Rezept:

Kardamon Mandelherzen mit Himbeertopping

Zutaten für den Teig:
90 g Mehl
120 g Zucker
2 Eier
150 g fein geraspelte Karotte
70 g geriebene Mandeln
2 Msp. Kardamon
1 TL Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g flüssige Butter
1 TL Backpulver

Zutaten für das Himbeertopping:
350 tiefgekühlte Himbeeren
150g Qimig
Ein Stamperl Hollundersirup zum Süßen (je nach Geschmack)
10 frische Himbeeren für die Deko

Zusätzlich: Backtrennpapier und einen Herzausstecher von ca 3,5 cm Durchmesser.

Zubereitung:
Backofen auf 170°c Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen.

Die Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Inzwischen die Karotten schälen und klein raspeln. Dann Zucker und Eier schaumig rühren und den Kardamon, Salz, Vanillezucker dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und die Mandeln unter die Eiermasse ziehen. Dann die Karotten mit der zerlassenen Butter noch unterheben. Den Teig auf das Backblech verteilen, sodass der Teig eine Höhe von ca. 1 cm hat. Dann die Masse ins Rohr schieben und ca. 30 Minuten backen.
Wenn der Teig fertig ist, aus dem Rohr nehme und auskühlen lassen. Dann mit dem Herzausstecher kleine Herzen ausstechen und beiseite Stellen.

Während der Teig bäckt, kann man das Himbeer-Topping zubereiten. Dazu die Himbeeren in einer Schüssel leicht antauen lassen. Inzwischen das Qimig mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann den Hollersirup über die Himbeeren geben und abschmecken (je nach Süßungsbedarf). Die Himbeeren mit dem Pürierstab und dem Qimiq fein pürieren bis eine sämige Masse entsteht. Die fertige Masse zum überkühlen in den Kühlschrank stellen bis die Masse fest ist und sich mit der Herzform ausstechen lässt.

Zum Schluss die Himbeer-Herzen auf die Teigmasse setzen. Eine Himbeere auf einen Zahnstocher spießen und diesen dann zur Fixierung durch die Himbeer-Masse und den Teig stechen und servieren.

Alles Liebe!
Eure Barbara

Mandelkuchen mit Granatapfelkernfüllung

Hier mal eine spannende Kombi, die dem ursprünglichen Mandelkuchen ein bisschen Pepp verleiht und dazu noch ein wahrer Blickfang ist. Und weil ich grad noch ein bisschen Fondant im Kühlschrank über hatte, hab ich ihn noch mit rot-weißen Fondantblumen verziert, die ich einfach mit einem Keksausstecher ausgestochen habe. 

Hier das Rezept für eine kleine Tortenspringform:

Mandelkuchen mit Granatapfelkernfüllung

Zutaten für den Teig:

120g Butter (flüssig)

240g brauner Zucker

4 Eier

1 TL Backpulver

180g geriebene Mandeln

180g Mehl

1 Pkg. Burbon Vanillezucker

1 Prise Salz

Zutaten für die "Füllung":

1 reifer frischer Granatapfel

2-3 EL Fruchtmarmelade (ich nehme meistens Preiselbeermarmelade)

Für die Verzierung:

Weißes und Rotes Fondant

und Blumenausstechformen

Sonstiges: Backpapier für die Form

Zubereitung:

Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, Salz und dem Vanillezucker mit den Mixer schaumig schlagen. Der Zucker soll sich aufgelöst haben und die Masse soll schön steif steif und schaumig sein. Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechseln mit den Mandeln per Hand unterheben. Am Besten mit der Teigspachtel, der Eisschaum soll möglichst schaumig bleiben, daher nicht zu viel rühren. Die Masse in die Tortenform füllen. Diese vorher mit dem Backpapier auslegen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170°c Heißluft für ca. 40 Minuten backen. Mit einem langen Holzstab die Garprobe machen. Wenn kein Teig am Stab kleben bleibt, dann ist der Kuchen durchgebacken.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit einem runden Glas oder Form, dass ca. 4 cm kleiner ist als der Kuchen einen Kreis ausstecken. Der ausgestochene Kreis ist ca. 2-3cm tief. Dann den Granatapfel halbieren und die Kerne vom Gehäuse befreien. Inzwischen den Kreis mit zB. Preiselbeermarmelade ausstreichen und die Granatapfelkerne einfüllen. Zu guter letzte das Fondant zwischen ausrollen. Das funktioniert am Besten wenn man das Fondant zwischen 2 Frischhaltefolien legt. Mit dem Keksausstecher die Blüten ausstechen, den Mittelpunkt mit etwas Wasser befeuchten und die verschiedenen Blütengrößen übereinanderlegen. Zu guter Letzt mit etwas Staubzucker anzuckern.

Alles Liebe!

Eure Barbara

Kleiner Apfelgugelhupf

Feine Naschereien – einfach und schnell zubereitet. Die geraspelten Äpfel machen den Teig besonders saftig – auch noch am nächsten Tag! Die Zuckergänseblümchen machen Stimmung auf den Frühling.

Hier das Rezept:

Kleiner Apfelgugelhupf

Zutaten für ca. 10 Stück:
180 g Mehl
30g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
90g weiche Butter
250g Feinkristallzucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
2 ganze Eier
Eine Bio Zitrone (abgeriebene Zitronenschale)
1 grüner bzw. säuerlicher Apfel

Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 180°c (Ober-Unterhitze) oder 150°c bei Umluft. Das Mini- Gugelhupfblech mit etwas flüssiger Butter ausbuttern.

90 g weiche Butter, 150g Zucker und den Vanillezucker sowie eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Mixers alles schaumig schlagen. Dann die abgeriebene Zitronenschale, das Mehl und die Speisstärke dazugeben und alles zu einem sämigen Teig rühren. Den Apfel schälen und entkernen und in feine Stücke raspeln. Die Apfelstücke unter die Masse heben.

Den Teig in die Gugelhupfförmchen geben und in das vorgeheizte Backrohr stellen. Den Teig für ca. 15 Minuten im Backrohr backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Teig durch ist (darf nicht mehr am Holzstäbchen kleben bleiben).

Die Gugelhupferln aus dem Rohr nehmen und 5 – 10 Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und in den vorbereiteten restlichen Feinkristallzucker tauchen, sodass sie eine schöne Kristallbeschichtung bekommen. Zur Deko kann man noch Zucker oder Marzipanblümchen auf die Gugelhupferln setzten.

Alles Liebe!
Eure Barbara