Kokosgugelhupf mit Marillenmus

Eigentlich wollte ich heute mit meinem kleinen Sohn ins Freibad gehen. Doch der Himmel war wieder grau in grau und so machten wir es uns am Nachmittag zu Hause gemütlich. Und weil wir noch so viele Marillen hatten, die dringend verspeist werden wollten, habe ich heute einen Kokosgugelhupf mit fruchtigem Marillenmus gebacken.

Hier das Rezept:

Kleiner Kokosgugelhupf mit Marillenmus

Zutaten für den Kokosteig:

250g glattes Mehl

50g Kokosraspeln

180g Butter

160g Zucker

3 Eier

1/2 Packung Backpulver

1 Prise Salz

1 unbehandelte Zitrone
125ml Milch (da ich nie Milch daheim habe, nehme ich Reismilch)

Zutaten für das Marillenmus:

250g Marillen

1/2 Beutel Argatine oder 2 Blatte herkömmliche Gelatine

2-3 EL Zucker. je nach süße der Marillen

Sonstiges:

2 kleine Gugelhupfformen

Etwas Butter zum Ausbuttern der Form

Zubereitung:

Für den Rührteig: 
Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, also am Besten 2h vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer schaumig schlagen. Sobald die Masse schön cremig ist, nach und nach je ein ganzes Ei dazugeben und jeweils gut aufschlagen. 

Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln vermischen und unter die Butter-Eimasse rühren. 

Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und von einer Hälfte 2-3 EL Saft auspressen und ebenfalls in die Masse einrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln mischen und nach und nach, abwechselnd mit der Milch zum Teig dazugeben. Der Kokosgugelhupfteig ist fertig, wenn die Masse schön cremig ist.

Die Masse in die ausgebutterten Gugelhupfformen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 175c Heißluft ca. 30 Minuten backen. Mit einem Stab die Garprobe machen.

Für das Marillenmus:

Die Marillen waschen und entkernen und in einem Topf mit 50ml Wasser erhitzen. Sobald die Marillen kochen, das Agar Agar (oder Gelatine)  und den Zucker dazugeben und gut umrühren. 1-2 Minuten kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen und das Marillenmus in einer kühlen Form im Kühlschrank kalt stellen. 

Den Kokosgugelhupf aus der Form stürzen und mit dem Marillenmus servieren.

Alles Liebe!

Eure Barbara

Marshmellow Herzen (vegan)

Inspiriert vom neuem Lecker Bakery (eine Backzeitschrift, die es bei jedem größeren Zeitschriftenhändler gibt), habe ich diesmal Marshmellows probiert, die Gelatine habe ich einfach durch Argatine ersetzt und sie sind super geworden! Ich bin selbst ganz überrascht wie leicht sie zu machen sind.

Hier das Rezept für die Marshmellow Herzen:

Marshmellow Herzen (vegan)

Zutaten:
250g Staubzucker
100ml kaltes Wasser
2 Beutel Agartine (Ruf)
oder Agar Agar für 1l Flüssigkeit

Sonstiges:
2 EL Sonnenblumenöl 
1 EL Staubzucker und Maisstärke (vermischt)
einen Backrahmen
eventuell etwas Lebensmittelfarbe zum Verzieren

Zubereitung:
Staubzucker in eine Rührschüssel geben und beiseite stellen.
Den Backrahmen auf ein Backblech stellen, alles mit Öl einpinseln und mit der Staubzucker Maisstärke Mischung gut einstauben. So bleibt nichts kleben.

Das Agartine ins kalte Wasser geben und 3 Minuten kurz stehen lassen.
Dann alles unter Rühren erhitzen bis es kocht. 

Wenn es kocht, sofort von der Herdplatte nehmen und in den Staubzucker gießen und mit eine Mixer das ganze mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden und die Masse schön flaumig ist. Das kann je nach Mixer auch einmal länger dauern. Die Masse sofort in den Backrahmen gießen und glatt streichen.

Für die Marmorierung einige Lebensmitteltupfen auf der Masse verteilen und dann mit einer Gabel ein Muster zeichnen.

Ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Zum Schneiden oder Ausstechen sollte das Messer oder die Ausstechform gut geölt sein, damit die Marshmellows nicht kleben bleiben.

Die Marshmallows halten sich in einer Dose ca. 2 Wochen.

Alles Liebe!
Eure Barbara

Weißes Schokoladenmousse mit Ribiselgelee (vegan)

Kennt Ihr das auch? Plötzlich bekommt man Gusto auf ein ganz bestimmtes Lebensmittel. Bei mir war es diesmal weiße Schokolade und weil die meistens klebrig süß ist, wollte ich mal eine ganz neue Kombination ausprobieren und so ist diese Schlemmerei entstanden: Weißes Schokoladenmousse mit Ribiselgelee! Schaut rein und probiert es aus, es ist wirklich super einfach! 

Hier das Rezept:

Weißes Schokoladenmousse mit Ribiselgelee (vegan)
für ca. 5-6 Personen  

Zutaten für das weiße Schokoladenmousse (vegan):
200g weiße Schokolade (vegan)
300ml Reissahne (aufschlagbar)
1 Päckchen Sahnesteif
1 Prise Salz

Zutaten für das Ribiselgelee (vegan):
500g Ribiseln (entstielt)
1/2 Beutel =5g Agartine (von Ruf)
(ansonsten Agar Agar für 250ml Flüssigkeit)
6 EL Reissirup (oder Agavendicksaft)
100ml Wasser

Zubereitung:
150ml Reissahne in einem Topf erwärmen, weiße Schokolade in kleine Stücke brechen, Topf von der Herdplatte ziehen und die weiße Schokolade zur Reissahne geben. So lange rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Dann die Prise Salz und die restlichen 150ml Reissahne dazugeben und gut verrühren. Die Schokoladenmasse in den Kühlschrank stellen bis sie ganz kalt ist (ist die Masse noch zu warm, lässt sie sich nicht aufschlagen).

100ml Wasser mit 6 EL Reissirup in einem Topf aufkochen, das Agartine (Agar Agar) dazugeben und kurz mit aufkochen. Dann die Ribisel dazugeben und 1 Minuten weiterkochen. Dann vom Herd nehmen und in einer Schüssel ca. 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. 

Dann das weiße Schokoladenmousse aus dem Kühlschrank nehmen, eine Packung Sahnesteif dazugeben und mit dem Mixer so lange aufschlagen bis die Masse cremig ist. Das weiße Schokoladenmousse in kleine Gläschen füllen und wieder in den Kühlschrank stellen. 

Sobald das Ribiselgelee geliert ist, vorsichtig das Gelee auf das weiße Schokoladenmousse setzen und mit einer Rebe Ribisel garnieren. 

Alles Liebe!
Eure Barbara

Sommerlicher Nektarinen Topfenkuchen

Mein kleiner Sohn und ich sind im Moment ganz vernarrt nach Nektarinen. Mögt Ihr auch so gerne Nektarinen wie wir? Heute zeige ich euch ein wirklich einfaches und schnelles Rezept für einen Nektarinen Topfenkuchen. Wenn ihr ihn lauwarm serviert, schmeckt er auch herrlich mit einer Kugel Vanilleeis.

Und hier das Rezept:
für eine große Tarteform

Sommerlicher Nektarinen Topfenkuchen

Zutaten für den Topfenteig:
500g Magertopfen
1/8 Liter Schlagobers
6 EL Feinkristallzucker
1 EL Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)

Zutaten für den Teig:
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal

Zutaten für den Belag:
3-4 Nektarinen
Etwas Staubzucker oder Alles Liebe Gewürz von Sonnentor zum Bestreuen.

Sonstiges:
1 Tarteform

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Mixer schaumig schlagen bis es fest ist. Mit dem Löffel nach und nach, langsam den Zucker und die Prise Salz hinzugeben und weitermixen bis der Eischnee ganz fest ist.

Dann den Topfen und den Vanillezucker zu der Dotter geben. Alles zusammen mit dem Mixer kurz cremig rühren. In einer weiteren Schüssel den Schlagobers steif schlagen und mit der Teigspachtel mit der Topfenmasse verrühren. Im nächsten Schritt die Eimasse mit der Teigspachtel unter die Topfenmasse heben, bis alles gut vermischt ist. 

Die Tortenform mit dem Blätterteig auslegen. Die Topfenmasse einfüllen.

Inzwischen das Backrohr auf 180°c Heißluft vorheizen. 

Dann die Nektarinen waschen und in Steifen/Spalten schneiden und sternförmig auf die Topfenmasse legen. Die Tortenform auf den kalten Rost/Backblech stellen und auf die untere mittlere Schiene in den Backofen schieben.

Die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten. Der Nektarinen Topfenkuchen ist fertig, wenn die Topfenmassen schön goldgelb ist. Wichtig: Wenn der Nektarinen Topfenkuchen fertig gebacken ist, nur ca. 10 Minuten bei geöffnetem Rohr nachrasten lassen.

Anstelle von Nektarinen kann man auch Tiefkühlhimbeeren nehmen. Dafür, einfach die gefrorenen Himbeeren auf die Topfenmasse legen und den Kuchen im Backofen wie oben beschrieben backen.
Und schon ist der Topfenhimbeerkuchen fertig.

Alles Liebe!
Eure Barbara

Marillenkuchen vom Blech - mein "all-time" Sommer Favorit!

Gestern waren wir beim Marillenfest in Krems in der Wachau und in der ganzen Stadt gab es alle erdenklichen Köstlichkeiten, die man aus Marillen so herstellen kann. Bis wir abends heimgekommen sind, waren unsere Bäuche gut gefüllt mit diversen Köstlichkeiten aus Marillen. Hmmm, sehr sehr lecker war das, und ... ich konnte natürlich auch nicht widerstehen und so wurde unser Kofferraum als Draufgabe noch vollgefüllt mit 10 Kilos frischen, reifen, saftigen Wachauer-Marillen. Und weil die süßen Früchtchen gut verbacken werden wollen, gibt es heute für euch meinen "all-time Sommer Favorit": Marillenkuchen vom Blech!

Und hier das Rezept:

Marillenkuchen vom Blech

Zutaten für den Teig:
220g Butter
220 Staubzucker oder sehr feinen Kristallzucker
240 griffiges Weizenmehl
1 Prise Salz
2 Packungen Bourbon Vanillezucker oder Mark von einer Vanilleschote
6 Eier
1 Packung Backpulver
1/4 l Milch (es geht zB. auch Reismilch)
1 unbehandelte Zitrone, den Abrieb der Schale

Zutaten für den Belag:
ca. 600g frische Marillen (entkernt)

Sonstiges:
Backpapier für das Backblech

Zubereitung:
Die Marillen waschen, halbieren und entkernen und beiseite stellen.

Backofen vorheizen bei 175°c Heißluft und Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen, dabei die Dotter und das Eiklar in je eine getrennte Rührschüssel geben.
Mit dem Mixer das Eiklar so lange schlagen bis es ganz fest ist. Erst dann die Prise Salz und nach und nach (am Besten esslöffelweise) den Zucker hinzugeben und weiter aufschlagen, bis der Eischnee schön fest ist. 

Dann (die Mixer-quirler kann man gleich weiterverwenden) die zimmerwarme Butter mit der zweiten Hälfte des Zuckers, dem Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Salz schaumig rühren. Weiters die Eidotter hinzugeben und ebenfalls so lange rühren bis die Masse gleichmäßig verrührt ist. 

Inzwischen das Mehl mit dem Backpulver mischen und 1/3 davon zur Butter-Dottermasse geben. Abwechselnd Milch und Mehl zur Masse hinzugeben und immer schön mit dem Mixer weiter rühren. Wenn alles gut vermischt ist, mit einer Teigspachtel nach und nach den Eischnee unter die Butter-Mehlmasse heben, bis der Teig gleichmäßig vermischt ist. 

Weiters den Teig auf das Backpapier aufstreichen, die Masse sollte ca. 1 cm dick sein,
und die Marillenhälften auf dem Teig verteilen. Dabei immer ca. 1 cm Platz zwischen den Marillen lassen, bis das Backblech voll belegt ist. 

Den Marillenkuchen in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei 175°c Heißluft ( oder Ober- und Unterhitze) ca. 40 Minuten backen.

Der Marillenkuchen ist wirklich fix zu machen und gelingt auch jedem Backanfänger und schmeckt einfach köstlich!!!

Viel Freude beim Nachbacken!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Arbeitsplatz goes Esszimmer. Senfgelb ist die neue Farbe!

Und gleich die nächste Premiere für mich. Mein erster Wohnpost geht heute online und ich bin ganz aufgeregt, wie der wohl bei euch ankommt. Aber irgendwann ist bekanntlich immer das erste Mal, daher mache ich mir jetzt gar nicht so viele Gedanken und wage den Sprung ins Unbekannte. 

Unser altes Arbeitszimmer hat dem neuen Kinderzimmer Platz gemacht und so ist unser Arbeitsplatz in unser Esszimmer gezogen. Der neue schmale Schreibtisch, der super in die Nische passt, und die neuen Kästen, die Platz schaffen für alles was sich in einem Arbeitszimmer leider so anhäuft, stehen schon ein ganze Weile. Nur bis heute war der Platz ohne Seele und einfach farblos.

Und beim Mittagessen hat es in meinem Kopf endlich "Klick-ich habe DIE Idee" gemacht. Und weil heute mein Glückstag ist und mein kleiner Sohn auch gerade brav im Bettchen schläft, habe ich die Freiheit mich sofort an die Umgestaltung zu machen.

Zuerst nehme ich den großen Bilderrahmen mit dem uralten Van Gogh Kunstdruck von der Wand. Ich darf gar nicht die Jahre zählen, wie lange der schon in diesem Rahmen ist. Das Passepartout ist längst nicht mehr ganz weiß und an dem Kirschzweig Druck habe ich mich auch schon lange satt gesehen. Ein Umstyling ist also dringend notwendig.

Der Bilderrahmen ist aus Metall und noch ganz schön und so ist die heutige Aufgabe nicht den Rahmen, sondern einfach das Passepartout neu zu streichen. Senfgelb soll die neue Farbe sein. Und weil ich noch genügend Acrylfarben im Kasten stehen habe, mische ich mir die Farbe gleich selbst zu Hause. Nachdem ersten Anstrich lasse ich die erste Schicht Farbe gut trocknen und gehe dann noch ein- bis zweimal mit einer neuen Farbschicht darüber, so dass es eine schöne gleichmäßige Fläche ergibt.

In meiner Krims-Krams-Lade finde ich noch einen kleinen Holzrahmen mit einem Herzauschschnitt, ein altes gebogenes Holzblatt, dass ich vor Jahren einmal gekauft habe und ein kleines Holzherz. Und da die Wand noch ein wenig mehr gelbe Deko vertragen kann, streiche ich alle 3 Gegenstände ebenfalls senfgelb.

Dann müssen noch 2 Ikea Teelichter dran glauben. Beide bekommen ebenfalls eine senfgelbe Bordüre. Auch die Teelichter brauchen ca. 1-2 Stunden zum Trocknen. Je nach Farben kann das auch ein bisschen länger dauern, also am Besten am Vorabend streichen und über Nacht trocknen lassen. 

Den neuen Spruch für das Bild suche ich mir im Internet und gestalte mir mein eigenes Poster im Photoshop. Ich bin gerade erstaunt, wie gut heute alles klappt. Das Poster ist fertig und ich brauche es nur noch in Posterformat in unserem Copy Shop ums Eck drucken zu lassen. Das neue Poster gebe ich ich den Bilderrahmen und hänge das Bild gleich wieder auf. Noch die Gläser und die anderen Deko-Elemente arrangieren und schwups erstrahlt der Arbeitsplatz im neuen Glanz. Ich muss gestehen, ich bin sehr zufrieden mit mir.

Ich hoffe, euch gefallen die Fotos und ihr findet ein paar Anregungen für euer Zuhause!

Alles Liebe!
Eure Barbara



Schreibtisch und Kästen: Ikea Bästa Serie
Bilderrahmen und Teelichter: Ikea
Sessel: am Flohmarkt ergattert
Echtes Lammfell und kleines Regalbrett und Lampe: Ikea
Poster: Selbst gebastelt
Tierbilder: Wee Gallery: Art Cards for Baby: Jungle Collection
Schuhe: Pitarello (vor 2 Jahren ;-)
Stola: selbst gehäkelt von meiner Großmutter

Cheesecake Brownies

Hallo liebe Welt!

Jupidupidu! Ich habe es geschafft! Seit einem Jahr „bastel“ und „werkel“ ich herum (ja! ich glaub es selbst kaum wie die Zeit vergeht) und jetzt HEUTE ist es vollbracht, mein "Alles was mich glücklich macht" Blog geht endlich online und ich freue mich so sehr und bin so aufgeregt, dass ich kaum die richtigen Worte finden kann.

Und weil sich heute der Sommer wettermäßig eine kleine Auszeit genommen hat und dicke Regentropfen gegen unsere Fensterscheiben prasseln, ist es wieder einmal an der Zeit um den Backofen in Betrieb zu nehmen. Meine Jungs haben es sich gerade auf dem Sofa gemütlich gemacht und so habe ich das Glück uns herrlich leckere Cheesecake Brownies zu backen. Hmmmm ... bald duftet es in der ganzen Wohnung herrlich nach Schokolade. Also husch husch, falls Ihr die Zutaten nicht daheim habt, noch schnell in den Supermarkt und los gehts!

Und hier das Rezept:

Cheesecake Brownies

Zutaten für den dunklen Teig:
350g Schokolade 60% Kakaoanteil
250g Butter
1 EL Agavendicksaft (oder Reissirup oder Zuckerrübensirup)
450g braunen Zucker
5 große Eier
200g Mehl (ich verwende meistens Dinkelmehl)
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Meersalz

Zutaten für den Cheesecake Belag:
750g Mascarino (oder Mascarpone)
130g Zucker
4 Eier

Sonstiges:
Backpapier und einen eckigen Backrahmen und etwas Butter zum Ausfetten

Zubereitung:
Die Butter in einen Topf geben und mit der grob zerbrochenen Schokolade am Herd langsam schmelzen. (Achtung nur auf kleinster Stufe, die Schokolade brennt leicht an). Immer wieder umrühren bis die Schokolade mit der Butter ganz geschmolzen ist und eine homogene Masse ergibt. 
Dann die Eier mit dem Zucker, Salz und dem Agavendicksaft mit dem Mixer schaumig schlagen, dabei so lange schlagen bis die Eimasse eine schön cremig Konsistenz erhält. Das kann schon 5 Minuten dauern.
Dann die warme Schokoladenmasse mit einer Teigspachtel mit der Eimasse vermischen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Mixer vorsichtig unter die Schokoladen-Eimasse heben. Dabei max. 1 Minute auf kleiner Stufe vorsichtig mixen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Teig beiseite stellen und nun die Masse für das Topping machen.

Für das Cheesecake Topping in einer neuen Schüssel die Eier mit dem Zucker wieder so lange mit dem Mixer aufschlagen bis eine cremige luftige Konsistenz entsteht (sowie schon zuvor bei der Schokoladenmasse). In einer zweiten Schüssel kurz den Mascarino mit dem Mixer cremig rühren. Achtung auch hier wieder nur kurz mixen (ca. 30-60 Sekunden) wenn man den Mascarino zulange mixt, dann wird er flüssig. Dann die Eimasse unter den Mascarino heben und gut vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Ränder des Aluminium Backrahmen mit Butter einfetten. Zuerst die Schokoladenmasse einfüllen und glatt streichen. Dann die Form mit dem Cheescake Topping auffüllen und glatt streichen. Mit einer kleinen Dessertgabel behutsam die Eimasse mit der Schokoladenmasse für die Marmorierung vermischen. Dafür nur 1x die Gabel jeweils kurz durch die beiden Massen ziehen.

Die Cheesecake Brownies im vorgeheizten Backofen bei 160°c Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene 60 min backen.

Sind die Cheesecake Brownies fertig gebacken, die Backform entfernen und mit einem scharfen Messer Vierecke schneiden. Um einen glatten Anschnitt zu bekommen unbedingt das Messer nach jedem Schnitt abwischen, da der Brownie Teig sehr klebrig ist.

Die Brownes halten im Kühlschrank ca. 1 Woche

Alles Liebe!
Eure Barbara

Apfel Birnen Cranberry Pies

Für besondere Gäste, vielleicht mal ganz besondere Pies?

Schmecken auch lecker frisch aus dem Backofen mit einer kühlen Kugel Vanilleeis!

Lecker, lecker, lecker, da läuft mir schon beim Aufschreiben des Rezepts das Wasser im Mund zusammen!

Und hier das Rezept:

Apfel Birnen Cranberry Pies:

Zutaten für den Mürbeteig:

2 Eier
300g kalte Butter
500g Mehl
200g Staubzucker
1 Prise Salz
1 abgeriebene Zitronenschale von einer Zitrone
1 Pkg. Burbon Vanillezucker

Für die Füllung:
4 große säuerliche Äpfel
2 Birnen
200g getrocknete Cranberries/Preiselbeeren
3 Blatt Gelatine
50ml Wasser
Etwas Zitronensaft
3 EL Zucker
1 Prise Zimt
4-5 Stück Nelken

Für die Dekoration:

Einige silberne Zuckerperlen

Sonstiges:
kleine Backformen

Zubereitung:
Auf einer sauberen Arbeitsfläche, Butter in kleine Würfel schneiden dann die restlichen Zutaten auf der Butter verteilen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Apfel-Birnenfüllung vorbereiten. Äpfel und Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Stücke in einen kleinen Topf geben und 50ml Wasser, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Nelken hinzufügen. Die Gelatineblätter in kalten Wasser 2 Minuten einweichen. Inzwischen das Obst aufkochen und die Gelatine gut ausdrücken zum Obst dazugeben. Dann die getrockneten Preiselbeeren hinzufügen und kurz mitquellen lassen. Die Füllung vom Herd nehmen, in eine andere Schüssel umfüllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Die Füllung sollte zum Verarbeiten gut geliert sein. Am Besten man bereitet die Füllung schon am Vortag zu.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und mit dem Nudelwalker ca. 6mm dünn ausrollen. Mit den Formen aus dem Teig kleine Platten ausstechen und dann in die Form drücken, sodass der Teig bis zu den Rändern reicht. Dann mit der Form einen weiteren Teig ausstechen, dieser wird dann als Deckel verwendet. Aus den restlichen Pies gleich verfahren. Als Verzierung kann man aus einer kleiner Blumenform noch Blumen aus dem Teig ausstechen. Sobald die Formen mit dem Teig “ausgelegt” sind, die Apfel-Birnen-Preiselbeer Füllung einfüllen und den Teigdeckel andrücken. Als Verzierung die ausgestochenen Blümchen oder Herzen (was man grad für kleine Keksausstecher daheim hat) mit einem Tupfer verquirltem Ei draufstehen, eventuell noch mit einer Zuckerperle verzieren. Die kleinen Pies mit eine verquirltem Ei mit einem Backpinsel vorsichtig einstreichen.

Dann die Pies im vorgeheizten Backofen bei Heißluft 180°c ca. 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Alles Liebe!

Eure Barbara

Crunchy Kokos Erdbeerkuchen

"Backe backe Kuchen der Bäcker hat gerufen, wer will leckeren Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen" oder einfach noch ein paar köstliche Erdbeeren und bevor die Erdbeersaison nun ganz um ist, noch schnell ein leckeres Rezept mit Erdbeeren. Ich LIEBE Erdbeeren und auch mein kleiner Max kann gar nicht genug davon kriegen und daher gibt’s bei uns so oft es geht Erdbeeren, schließlich dauert die Erdbeerzeit eh viel zu kurz. Ich habe österreichische Erdbeeren gekauft, die schmecken uns einfach am Besten. 

Das geniale an dem Rezept ist, dass es bis auf die Kühlzeit wenig Zeit braucht und wirklich ganz einfach zu machen ist. Und außerdem ist es sooooo gesund, denn der Boden und die Creme wird aus gepoppten Amaranth und Kokosmilch gemacht. Amaranth ist ein Powerkorn, das unglaublich viele Nährstoffe enthält, es ist ein super Eiweisslieferant und enthält noch dazu die wertvollen Omega 3 und 6 Fettsäuren. Und Kokosmilch enthält gesunde Fettsäuren, die nicht nur unseren Stoffwechsel ankurbeln, sondern sogar beim Abnehmen helfen. Also "Herz" und "Bauch" - was willst du mehr? Ein Sommerkuchen, der uns quasi gesund und nicht rund macht! 

Und hier das Rezept:

Crunchy Kokos Erdbeerkuchen (vegan)

Zutaten für den Boden:

20g Amaranth

20g Vollkorn Puffreis

60g geriebene Mandeln (oder Haselnüsse)

60g Kokosflocken

3 EL Zucker

80g vegane Butter/Margarine

für die Kokosmasse:

800ml Kokosmilch

1 3/4 Beutel Agar-Agar Gelierfix (Spar) (oder 10 Blatt herkömmliche Gelatine = nicht vegan)

5-6 EL Zucker

2 Zitronen (Bio – da man den Abrieb der Zitronenschale braucht)

für das Erdbeertopping:

250-300g Erdbeeren

1/4 Beutel Agar-Agar Gelierfix (Spar)

1-2 EL Zucker (je nach Süße der Erdbeeren)

noch ein paar frische Erdbeeren für die Deko.

Zubereitung:

In einer kleinen Pfanne die Nüsse mit den Kokosflocken kurz goldbraun braten. Den Puffreis, Amaranth, Zucker und die Kokos-Nussmischung in eine Schüssel geben. Inzwischen die Butter schmelzen und dann unterrühren, bis es eine gute Bindung der Masse ergibt.

Den Boden der Tortenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Masse einfüllen und mit einem Löffel gut auch an den Rändern andrücken. So dass auch die Ränder schon abschließen. Dann die Form abgedeckt am Besten zum Kühlwerden in den Kühlschrank stellen.

Dann 1/3 der Kokosmilch aufkochen, das Agar Agar unterrühren bis es gut aufgelöst ist, Zitronenschale und Zucker dazugeben und einmal kurz aufkochen. Den Topf mit der Kokosmasse beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Masse auf den Boden gießen (sicherstellen, dass der Tortenring gut sitzt, sonst rinnt die Masse aus). Das ganze wieder im Kühlschrank mindestens ca. 3-4 Stunden kühlen, bis die Masse fest ist.

Für das Erdbeertopping die Erdbeeren waschen mit Zucker vermischen und mit dem Mixstab pürieren. Auf der Herdplatte kurz aufkochen und das Agar Agar dazugeben. Dann sofort von der Platte nehmen und im Kühlschrank kalt stellen bis die Masse dickflüssig ist.

Zum Schluss das Erdbeermouse mit einem Löffel vorsichtig auf der Torte verteilen, mit einem Messer den Rand lösen und die Torte auf einen Teller setzen und mit den restlichen frischen Erdbeeren servieren.

Schmeckt auch köstlich zu einen kühlen Glas Prosecco! 

Alles Liebe!

Eure Barbara