Herbstliche Butterkekse im Fliegenpilz-Kleid

Hurra der Herbst ist da und sogar endlich auch mit wunderschönem Herbstwetter. Frühmorgens ist es bei uns zwar noch sehr nebelig und die Stadt in ein dickes grau gehüllt, aber Mittags boxt sich die Sonne durch die Nebeldecke und es ist Zeit für einen schönen Nachmittagsausflug in den Wald.

Beim letzten Spaziergang habe ich mit meinem kleinen Sohn wunderschöne Fliegenpilze gefunden. Nun, da die "echten" zwar wunderschön anzuschauen aber für den Verzehr gänzlich ungeeignet sind, habe ich uns heute herbstliche Butterkekse im Fliegenpilz Kleid gebacken.

Das Rezept für die Butterkekse habe ich aus dem Buch "Meine schönsten Torten und Cookies" von Peggy Porschen. Ihr könnt die Kekse natürlich mit jeder beliebigen Keksform ausstechen. 

Und hier das Rezept:

Herbstlich Butterkekse im Fliegenpilz-Kleid

Zutaten für den Butter-Keksteig:

für ca. 50 Stück

200g weiche Butter

200g Staubzucker

1 Ei

400g Dinkelmehl glatt

Abrieb von einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

Zutaten für die Eiweiß-Zuckerglasur:

1 Eiweiß

250 g Staubzucker (Puderzucker)

Etwas Zitronensaft

Etwas rote Lebensmittelfarbe (zB. von Wilton)

Sonstiges:
Backpapier für 1-2 Backbleche
einen 1x Spritzbeutel

Zubereitung des Butter-Keksteig:

Butter, Zucker, Salz und den Abrieb von einer Zitronen mit dem Mixer kurz schaumig schlagen. Dann das Ei verquirlen und zur Masse hinzufügen, zu guter Letzt das Mehl dazugeben und solange mit dem Mixer schlagen, bis sie der Teig vom Rand löst.

Den Teig mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort rasten lassen.

Für die Kekse den Teig ca. 5mm dick ausrollen und mit einem Keksausstecher "Pilze" ausstechen. 

Die Butterkekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°c Heißluft ca. 8 Minuten backen, bis die Butterkekse schön goldbraun sind. 

Die Butterkekse auskühlen am Backpapier auskühlen lassen. 

Zubereitung die Eiweiß-Zuckerglasur:

Zucker, Eiweiß und ein paar Spritzer Zitronensaft in einer Rührschüssel mit dem Mixer so lange verrühren, bis sich eine sämige, weiße Masse gebildet hat. Die Masse soll nicht nass aussehen, und sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Ist die Masse zu trocken, noch ein paar Spritzer Zitronensaft dazugeben gut vermischen. 

Dann 1/3 der Eiweiß-Zuckerglasur in einen Einmal-Spritzsack geben und beiseite stellen.

Die anderen 2/3 der Eiweiß-Zuckerglasur mit roter Lebensmittelfarbe so lange einfärben, bis eine schöne rote Farbe entstanden ist. 

Mit einem kleinen Löffel den Pilzkopf mit der roten Eiweiß-Zuckerglasur einstreichen und ca. 1-2 h gut trocknen lassen.

Dann mit einer Schere in die Spitze des Einmal-Spritzsacks ein kleines Loch schneiden und damit weiße Punkte auf die rote Eiweiß-Zuckerglasur spritzen.

Die Butterkekse im Fliegenpilz-Kleid am Besten über Nacht trocken lassen und in einer Metalldose aufheben.

Die Butterkekse im Fliegenpilz-Kleid sind ca. 30 Tage haltbar.

Alles Liebe!
Eure Barbara

Weiß glasierte Mohntörtchen

Hallo. Ich freue mich riesig. Ich bin endlich wieder zurück von meiner ungewollten Blog-Pause. Die Grippeviren sind endlich aus unserem Zuhause ausgezogen und alle Familienmitglieder sind wieder gesund. Juhuuu! Und ich habe wieder Zeit das Backrohr einzuheizen und etwas leckeres für Euch zu Backen.

Und darum gibt es heute ein ganz besonderes Rezept: Weiß glasierte Mohntörtchen

Und hier das Rezept:

Weiß glasierte Mohntörtchen
für ca. 3-4 kleine Törtchen

Zutaten für die Mohnmasse:
180g zimmerwarme Butter
180g Zucker
180g geriebenen Mohn
180g geriebene Mandeln
6 Eier
1 Prise Salz

Zutaten für die Zitronen-Eiweißglasur:

1 Eiweiß

250 g Staubzucker (Puderzucker)

8-10 Löffel Zitronensaft

Sonstiges:
4 Tortenringe
Backpapier für ein Backblech
Etwas Butter zum Ausbuttern der Tortenringe

Zubereitung der Mohntörtchen:
Die Eier trennen und das Eiklar zu Eischnee schlagen. Nach und nach eine Prise Salz und 120g Zucker einrühren, bis das Eiklar schön fest ist. Das Eiklar beiseite stellen.

Die Butter mit 60g Zucker und den Eidottern mit dem Mixer schaumig rühren. Dann den Mohn und die geriebenen Mandeln dazugeben, bis alles gut vermischt ist.

Mit einer Teigspachtel die Eiweißmasse unter die Mohnmasse ziehen und alles gut vermischen, dabei vorsichtig sein damit der Eischnee nicht zusammen fällt.

Die Tortenringe ausbuttern und auf das mit Backpapier belegte Backblech stellen.

Die Tortenringe zu 2/3 mit der Mohnmasse füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten bei 160°c Heißluft backen.

Die Mohntörtchen gut auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Zitronen-Eiweißglasur vorbereiten.

Zubereitung der Zitronen-Eiweißglasur:

Zucker, Eiweiß und 8 Esslöffel Zitronensaft in einer Rührschüssel mit dem Mixer so lange verrühren, bis sich eine sämig-weiße Masse gebildet hat. Die Masse sollte zäh vom Löffel fließen.

Ist die Glasur zu dick, dann einfach noch einen 1/2-1 EL Zitronensaft dazugeben und ca. 1 Minute mit dem Mixer aufschlagen.

Das Glasieren der Mohntörtchen:

Die gut ausgekühlten Mohntörtchen aus der Form bzw. den Boden vom Backpapier lösen.

Ein Kückenbrett mit Folie auskleiden und die Törtchen daraufstellen.

Dann mit einem Löffel vorsichtig von oben beginnend die Eiweiß-Zitronenglasur auf den Törtchen verteilen. Auch den Rand einstreichen und am Besten über Nacht trocknen lassen.

Die glasierten Mohntörtchen kann man auch super einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt genießen.

Alles Liebe!

Eure Barbara