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Liebe Grüße
Barbara

Schokoladen Mürbteig-Tarte mit Kirschen

Sommer, Sonne, Sonnenschein ... und Schokolade! Die geht eigentlich immer! Nur wenn es so heiß ist, dann esse ich sie am Liebsten knackig kalt aus dem Kühlschrank! Und manchmal in Form einer super-schokoladigen Schokoladentarte mit Kirschen.

Also husch husch, hereinspaziert und mitgenascht!

Schokoladen Mürbteig-Tarte mit Kirschen

Zutaten für den Schokoladen-Mürbteig:
300g glattes Mehl
200g kalte Butter
100g Feinkristallzucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
2 glatt gestrichene Esslöffel Kakaopulver

Zutaten für die Schokoladencreme:
250ml Schlagobers
250g Bitterschokolade

Zutaten für die Glasur:
80g Bitterschokolade
2 EL Butter

Sonstiges:
1 Tarteform 36x12cm, einige Herzkirschen zum Belegen, etwas Butter zum einfetten der Tarteform

Zubereitung des Schokoladen-Mürbteigs:
1. Butter in feine Stücke schneiden, Mehl und Zucker darauf verteilen.

2. Die restlichen Zutaten und das Ei dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

3. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen. (Man kann den Teig auch gut am Vorabend schon vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).

4. Die Tarteform mit der Butter einfetten, den Teig mit den Nudelwalker ca. 0,5 cm dick ausrollen und in die Tarteform damit auslegen. Den Rand gut festdrücken und mit der Gabel kleine Löcher einstechen, damit der Teig gut aufgehen kann.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°c Heißluft ca. 18 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Zubereitung der Schokoladencreme und Glasur:
1. 100ml Schlagobers aufkochen und darin langsam die Schokoladen schmelzen lassen. 

2. Dann den restlichen Schlagobers dazugeben und gut verrühren bis eine sämige Schokoladenmasse entstanden ist.

3.  Auskühlen lassen und dann die flüssige Schokoladencreme in die Tortenform füllen, bis der Rand bedeckt ist.

4. Im Kühlschrank 3-4 h auskühlen lassen.

5. Dann die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Schokoladen dazugeben, solange rühren bis eine schöne Schokoladensauce entstanden ist.

6. Die Schokoladensauce auf der Karte verteilen, eventuell mit dem Löffel ein Muster ziehen und die Kirschen daraufsetzen.

7. Im Kühlschrank etwa eine halbe Stunden noch einmal kühl stellen und kalt genießen!

Gutes Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Halbgefrorenes Schokoladen-Avocado-Kokosmousse - vegan

Ich kann es selbst kaum glauben, es gibt eine Schokoladenmousse, das gänzlich ohne Schlagobers (Sahne), Ei und Zucker auskommt und dennoch herrlich schokoladig schmeckt. Da mir das Originalrezept zu kokosnussig war, habe ich es etwas umgewandelt und einen Teil der Kokosnussmilch durch Reismilch ersetzt. 

Zugegeben, der erste Löffel ist ein klein wenig anders im Geschmack als ein herkömmliches Schokoladen-Mousse. Doch ich muss sagen, beim zweiten ist der Gedanke schon ganz vergessen und der Geschmack hat mich überzeugt. Zudem stecken in der Schokoladen-Mousse noch zahlreiche gesunde Mineralstoffe und Vitamine, wie Eisen, B-Vitamine, Folsäure und alle essentiellen- und nicht essentiellen Aminosäuren. Also ein wahres "Power"-Schokoladenmousse! Und durch den hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren wirkt die Avocado auch noch cholesterinsenkend.

Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und ihr könnte die Schokoladen-Avocado-Kokosmousse natürlich auch einfach in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen.

Und hier das Rezept:

Halbgefrorenes Schokoladen-Avocado-Kokosmousse - vegan

Zutaten:
2 reife Avocados
250g dunkle Schokolade (mindestens 70%)
100ml cremige Kokosmilch
100ml kalte Reismilch (-oder Mandelmilch)
4-6 EL ungesüßtes Kakaopulver
2-4 EL Agavendicksaft

Sonstiges:
6-8 keine Gläser oder Schalen, einige Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Die Schokolade mit 50ml Kokosmilch auf kleinster Stufe am Herd schmelzen.

2. Avocados schälen und in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Kokos- und Reismilch in einen hohen Topf geben.

3. Die geschmolzene Schokolade ebenfalls dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verrühren.

4. Je nachdem wie süß und dunkel man das Mousse haben will, das Kakaopulver (am Besten vorher durch eine kleines Sieb sieben, damit keine Klumpen entstehen) und den Agavendicksaft dazugeben.

5. Das Schokoladen-Avocado-Kokos Mousse in kleine Schüsseln oder Gläser füllen und für mindestens 2 Stunden im Tiefkühlschrank stellen.

6. Vor dem Essen ca. 10 Minuten antauen lassen und z.B. mit Himbeeren dekorieren und/oder etwas Schokoladenpulver bestreuen.

Gutes Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Ribisel Blondies

Juhu, heute geht's los zu einem Kurzurlaub an den See! Und als Jause für zwischendurch habe ich noch schnell leckere Ribisel Blondies gebacken. Fruchtig, erfrischend und doch eine gewisse Süße, so wie der Sommer schmecken soll! So lecker! 

In diesem Sinne, wünsche ich Euch ein erholsames Wochenende und viel Schatten und Abkühlung!

Und hier das Rezept:

Ribisel Blondies

Zutaten für ein Blech:
450g zimmerwarme Butter
450g Mehl
300g Feinkristallzucker
200g weiße Schokolade (in kleine Würfel geschnitten)
250g Ribisel 
6 Eier (zimmerwarm)
1 Bio Zitrone, den Abrieb davon
1 EL Backpulver
1 TL Salz
1 Pkg Vanillezucker

Sonstiges:
Einen Bogen Backpapier für das Backblech, eventuell ein paar extra Ribisel zum Garnieren.

Zubereitung:
1. Backrohr auf 180°c Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig mixen.

3. Nach und nach die Eier dazugeben und so lange aufschlagen, bis die Masse schön schaumig ist.

4. Das Mehl mit dem Backpulver und der weißen Schokolade mischen und unter die Ei-Butter-Masse heben.

5. Solange verrühren bis ein schöner glatter Teig entstanden ist. Dann die Ribisel vorsichtig unter den Teig rühren.

6. Den Teig auf dem Backblech verteilen und im Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

7. Gut auskühlen lassen und servieren. 

Alles Liebe!
Eure Barbara

Kleine Pudding Kuchen mit Kirschen - so schmeckt der Sommer!

"Nimm Dir Zeit für eine Pause!" Endlich habe ich es gewagt mein eigenes Business in Sachen Web- und Printdesign zu starten (wer mehr darüber erfahren will, der springt am Besten kurz rüber auf meine Website auf www.lockerflockig.at) und so würde ich mir im Moment oft wünschen der Tag hätte mehr als nur 24 Stunden. 

Denn mein neues Leben zwischen Kind und Business hält mich momentan ziemlich auf trapp. Und gerade deswegen ist es heute an der Zeit etwas "Speed" herausnehmen und nicht wieder, wie so viele Abende bis spätabends vor dem Bildschirm zu sitzen, sondern diesen Sonntag Abend einfach alles liegen und stehen zu lassen, die Füße hochzulegen und ein bisschen die Seele baumeln zu lassen.

Zur Belohnung gibt es frisch aus dem Ofen einen Pudding-Kuchen mit lecker-fruchtigen Kirschen! In diesem Sinne wünsche ich Euch einen schönen Sonntag Abend und einen ent-schleunigten Start in die neue Woche!

Und hier das Rezept:

Kleine Pudding-Kuchen mit Kirschen

Zutaten für den Mürbteig:
160g Mehl
60g kalte Butter
60g Staubzucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Bio Zitrone, den Abrieb davon

Zutaten für die Puddingfüllung:
500ml Milch
1 Pkg Vanillepuddingpulver
40g Feinkristallzucker
20-30 Herzkirschen

Sonstiges:
8-10 kleine Kuchenförmchen oder ein kleine flache Backform, etwas flüssige Butter zum Ausbuttern der Formen

Zubereitung:
1. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf der Arbeitsfläche verteilen.

2. Das Mehl mit dem Salz, dem Zucker und der Zitronenschale mischen und auf die Butter häufen.

3. In der Mitte eine Mulde machen und das Ei hineinschlagen.

4. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und mindesten 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

5. In der Zwischenzeit den Pudding laut Packungsangabe zubereiten und etwas auskühlen lassen.

6. Das Backrohr auf 180°c Heißluft vorheizen.

7. Den Mürbteig auf einer bemehlten Fläche ca. einen halben Zentimeter dick auswalken.

8. Den Mürbteig in der Größe der Form ausstechen und in die ausgebutterte Form drücken.

9. Die lauwarme/kalte Puddingmasse einfüllen und im Backrohr ca. 15-20 Minuten backen.

10. Die Pudding-Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Kirschen drauf verteilen.

Alles Liebe!
Eure Barbara

Simpler geht's nicht! Veganer Schokobrownie mit Erdbeeren und Sojasahne

Was tun wenn im Kühlschrank und der Vorratslade gähnende Leere herrscht, mir aber vor meinem inneren Auge die ganze Zeit ein leckerer Schokobrownie vorschwebt? 

Ich kann Euch sagen, Ihr werdet Augen machen bei diesem Rezept, denn es kommt ohne Ei, Butter oder sonstigen tierischen Produkten aus. 
Es ist ein ganz einfaches Rezept, mit Zutaten die garantiert in jeder Vorratskammer zu finden sind. Und ich muss sagen, das Rezept ist eine wirklich gute Alternative zum seinem nicht-veganen Kollegen. 

Aber probiert es doch am Besten selbst aus!

Veganer Schokobrownie mit Erdbeeren und Sojasahne

Zutaten für den Schokobrownie:
50g Maiskeim-, Raps- oder Koksöl
200ml Reismilch
220g Dunkle Schokolade
170g Dinkelmehl Typ 630
25g Kakaopulver
180g Feinkristallzucker
1 Pkg Bourbon Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Sonstiges:

eine längliche Tortenform 35 X 11 cm, einen Bogen Backpapier zum Auslegen der Form
1 Packung Sojasahne zum Aufschlagen, 500g Erdbeeren zum Verzieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 190° Grad Heißluft vorheizen.

2. Öl mit der Schokolade und der Reismilch in einem Topf langsam schmelzen.

3. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und gut verrühren.

4. Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver mischen.

5. Dann die Schokoladenmasse mit der Mehlmischung gut verrühren.

6. Die Form mit dem Backpapier auslegen und die Schokobrowniemasse in die Form füllen.

7. Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

8. Etwas auskühlen lassen, die Sojasahne aufschlagen und mit Erdbeeren verzieren.

Den Brownie am Besten bei Zimmertemperatur genießen, wenn er zu kalt ist (aus dem Kühlschrank) wird der Schokobrownie etwas fest.

Gute Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Waldheidelbeer-Cheescake mit Cantuccini Boden

Sommer, Sonne, Kuchen Essen! Was gibt es schöneres als einen Nachmittag im Garten oder auf der Terrasse mit einem leckeren Stück Kuchen auf dem Teller! In diesem Sinne wünsche ich Euch ein entspanntes Feiertags-Wochenende!

Heute hier am Blog eines meiner neuen Lieblingsrezepte!

Waldheidelbeer-Cheescake mit Cantuccini Boden

Und hier das Rezept:

Waldheidelbeer-Cheescake mit Cantuccini Boden

Zutaten für den Cantuccini-Boden:
200g Cantuccini
100g Butter

Zutaten für die Cheesecakefüllung:
500g Doppelrahmfrischkäse
50g Schlagobers
8 EL Feinkristallzucker
2 Eier
1 Bio-Zitrone, den Abrieb davon 
3 EL Maisstärke (Maizena)
1 EL Bourbon Vanillezucker
600 Waldheidelbeeren (oder Blaubeeren)
8 EL Waldheidelbeermarmelade (zB. von Darbo)

Sonstiges:
1 Springform oder eckige Tortenform, 1 Bogen Backpapier

Zubereitung:
1. Die Cantuccini in einen Topf geben und mit dem Stabixer oder einer Küchenmaschine zermahlen bis feine Brösel entstanden sind.

2. Die Butter schmelzen und unter die zerbröselten Cantuccini mischen und in die vorbereitete Form füllen. Mit dem Löffel fest andrücken, damit der Boden schön gleichmäßig wird. Dann für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Backofen bei 180°c Heißluft vorheizen.

4. Für die Cheesecakefüllung, den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale gut vermischen und die Eier einrühren.

5. Den Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unterziehen.

6. Die restlichen Waldheidelbeeren zur Cheescakemasse geben und alles in die Springform füllen. 

7. Die Marmelade in einen Topf geben und leicht erwärmen, vom Herd nehmen und die Hälfte der Waldheidelbeeren dazugeben und vermischen.

8. Im Ofen ca. 35 Minunten goldbraun backen.

9. Aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Die Waldheidelbeer-Marmelade-Mischung auf der Torten verteilen und servieren.

Gutes Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Mini Marmorgugelhupf im Sommerkleid

Jupidupiduuuu - die Sonne ist endlich wieder da! Zumindest ein bisschen! Und weil ich mich so freue, dass nach den letzten trüben, kalten "Herbsttagen" endlich wieder eine leichte Sommerstimmung aufkommt, gibt es heute zum sonnigen Donnerstag Nachmittag Mini Marmorgugelhupferln im Sommerkleid.

Und ich gehe jetzt hinaus und lass mir ein bisschen die Sonne ins Gesicht scheinen und wünsche Euch ebenfalls einen wunderschönen Nachmittag!

Und hier das Rezept:

Mini Marmorgugelhupf im Sommerkleid

Zutaten für ca. 12 Stück:
5 Eier
300 g Feinkristallzucker
1/8l Maiskeimöl
1/8l Milch (Reismilch oder Wasser)
300 g feines Weizen- oder Dunkelmehl
4 Kaffeelöffel ungesüßtes Kakaopulver
1 Bio-Zitrone, der Abrieb davon
1 Packung Bourbon Vanillezucker
1 Packung (Weinstein-)Backpulver
1 Msp. Salz

Zutaten für die Glasur:
300g weiße Schokolade
6 EL Maiskeimöl
eventuell Zuckerblumen oder Streusel zum Verzieren

Sonstiges:
2 Mini-Gugelhupf-Silikonformen zu je 6 Stück, oder eine große Gugelhupfform

Zubereitung:
1. Backofen auf 160°c Heißluft vorheizen.

2. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Mixer schaumig schlagen bis es fest ist. Dabei immer wieder 150g Zucker einreisen lassen und weiter schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

3. Dann die Dotter mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. 

4. Nach und nach das Öl und die Milch dazugeben und gut verrühren.

5. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Einschnee unter die Dottermasse heben.

6. Den Teig in 2 gleichen Teilen in 2 Schüsseln aufteilen und in die eine Hälfte das ungesüßte Kakaopulver einrühren.

7. Abwechselnd einen Löffel von der hellen und der Kakaomasse in die Gugelhupfformen geben und am Ende mit einem kleinen Löffel kurz "durchziehen", damit eine Marmorierung  entsteht.

8. Die Mini-Marmorgugelhupfe 30 Minuten im Backofen backen. 

9. Herausnehmen und auskühlen lassen und aus den Formen stürzen.

10. Dann in einem kleinen Topf das Öl ganz leicht erhitzen. Die weiße Schokolade brechen und zum warmen Öl geben.

11. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel solange rühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. (Achtung: das Öl darf nur lauwarm sein, sonst flockt die weiße Schokolade aus weil die Kakaobutter gerinnt.) Sollt die Glasur zu zäh sein, einfach noch einen EL Öl dazugeben und einrühren.

12. Die noch warme Glasur mit einem Löffel über die Gugelhupfe verteilen und mit Zuckerblumen oder Streusel verzieren.

Guten Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Fruchtige Rhabarber-Mandel Strudelpäckchen - vegan und zuckerfrei

Heute duftet es hier herrlich nach frisch gebackenen Rhabarber-Mandel Strudelpäckchen. 
Habt Ihr eigentlich gewusst, dass Rhabarber zu 92, 7 % aus Wasser besteht und ein Gemüse ist? Trotzdem kann man ihn wunderbar für Süßspeisen  Marmeladen und Kompotten verwenden. 

Beim Einkauf solltet Ihr achten, dass die Schnittenden noch schön saftig und nicht ausgetrocknet sind. So könnt Ihr sicher sein, dass der Rhabarber schön frisch und nicht holzig ist. Also am Besten frisch am Markt kaufen und die Enden gut prüfen.

Und hier nun das Rezept:

Fruchtige Rhababer-Mandel Strudelpäckchen - vegan und zuckerfrei

Zutaten:
1 Packung Dinkelstrudelteig, mit je 2 Päckchen Strudelteig (z.B. vom Hofer)
5-6 Stangen Rhabarber
120g geriebene Mandeln
120g vegane Butter oder Margarine
6 EL Birkenzucker (oder herkömmlichen Zucker)
2 Handvoll Mandelblättchen zum Bestreuen

Sonstiges:
1 Bogen Backpapier und 8 Stück Bindfaden zum Zusammenbinden der Strudelpäckchen,
1 sauberes Küchentuch, einen Backpinsel

Zubereitung:
1. Den Rhabarber gut waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

2. In eine Schüssel geben, mit 4 EL Birkenzucker vermengen und ca. 30 Minuten (oder länger) stehen lassen. Dabei verliert der Rhabarber Wasser.

3. In der Zwischenzeit Backrohr auf 180°c Heißluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

5. Die Strudelblätter aus der Verpackung nehmen, je 4 gleichen (d.h. insgesamt 8) Quadrate mit der Schere zuschneiden. 

6. Eine Teigschicht abnehmen und die untere Teigblatt mit Butter bestreichen. Dann die  zweite Schicht Teig darauf legen und ebenfalls einfetten.

7. Die Mandeln mit den 2 EL Birkenzucker vermischen und einen gut gehäuften Eßlöffel in die Mitte der Strudelquadrate verteilen.

8. Den Rhabarber abschöpfen und auf den Mandeln verteilen.

9. Dann die Teig-Enden zusammenführen, ein Päckchen formen und mit dem Bindfaden festbinden.

10. Die Strudelpäckchen auf das Backpapier setzten, mit der restlichen Butter bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

11. Im Backrohr 15 Minuten backen, herausnehmen und mit etwas Puderzucker bestreuen!

Guten Appetit!

Alles Liebe!
Eure Barbara

"Easy Peasy" Halbgefrorenes Erdbeertiramisu

Ui ui ui - dieses Mal bin ich ganz schön in Verzug mit dem Posten meiner Rezepte. Die Geburtstagsvorbereitung und die die zusätzlichen Vorbereitungen für meine baldige berufliche Selbstständigkeit haben mich zeitlich doch mehr beansprucht als gedacht.

Darum gibt es heute noch schnell vor dem Muttertagswochende ein superleckeres aber auch ganz leicht nachzumachendes Rezept für Euch, das bestimmt jeder Mama schmeckt:

"Easy Peasy" Halbgefrorenes Erdbeertiramisu!

Ehrlich gesagt, esse ich es selbst nur zu gerne, denn bei Halbgefrorenen oder Eis kann ich sowieso sehr schwer nein sagen und wenn dann noch leckere Erdbeeren und Tiramiu mit ins Spiel kommen, hat mein Eis-und Kuchenherz schon lange "Ja, ich will auch ein Stück gerufen"!

Also, lange Rede kurzer Sinn, hier geht es jetzt sofort zum Rezept!

"Easy Peasy" Halbgefrorenes Erdbeertiramisu

Zutaten: (für ca. 6-8 Personen)
1kg Mascarpone (oder Mascarino)
4 Eier
120g Feinkristallzucker

Zutaten für die Erdbeersauce:
1kg fruchtige Erdbeeren
6EL Zucker (oder Birkenzucker bzw. Agavendicksaft)
1/16l Orangensaft (oder Wasser)

Sonstiges:
6 kleine Gläser, Silikonformen oder eine Kastenform

Zubereitung:
1. Die Eier trennen und das Eiklar in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen. Dann nach und nach den Zucker einreisen lassen und weiterschlagen bis der Eischnee schön fest ist.

2. In einer zweiten Schüssel den Mascarpone mit dem Mixer glatt rühren.

3. Die Eidotter dazugeben und ebenfalls glatt rühren, bis sich alles schön vermisch hat.
(Achtung die Mascarpone nicht zu lange mixen, sonst wird sie flüssig).

4. Den Eischnee unter die Mascarpone-Dottermasse heben und gut vermischen.

5. Dann die Erdbeeren waschen (ein paar Erdbeeren zur Dekoration beiseite legen), vom Stiel befreien, den Zucker dazugeben und 1/16l Orangensaft und mit einem Standmixer oder Pürierstab zu einem cremigen Smoothie verführen.

6. Die Mascarponecreme abweselnd mit der Erdbeersauce in ein Glas oder Form füllen und für eine Marmorierung mit dem Löffle 2-3 durchziehen. Dabei sollte noch etwas Erdbeersauce zum garnieren über bleiben.

7. Für mindenstens  5h im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

8. Zum Servieren kurz verkehr unter heißes Wasser halten und dann aus der Form stürzen
und dekorieren.

Alles Liebe!
Eure Barbara