"Be my Valentine" Kornblumen Mini-Tartlettes mit Marzipan Himbeerfüllung - vegan

In 2 Wochen ist es wieder soweit: der Valentinstag (14. Februar) steht vor der Tür. Und weil mir persönlich die Zeit immer so rasch durch die Finger rutscht gibt es schon heute eine Inspiration für eine kleine süße Aufmerksamkeit für den Liebsten oder die Liebste.

Heute frisch und noch ganz warm aus dem Ofen für Euch, hier am Blog: herzerwärmende Kornblumen Mini-Tartlettes mit Marzipan-Himbeerfüllung (vegan). 

Und hier das Rezept:

Kornblumen Mini-Tartlettes mit Marzipan Himbeerfüllung - vegan

Zutaten:
300g Dinkelmehl (Typ 630)
140g vegane Butter oder Margarine
90g Zucker
2 EL Reismilch (oder Sojamilch)
2 EL "Alles Liebe" Gewürz von Sonnentor (optional)
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
1 Zitrone ausgepresst, den Saft davon

Zutaten für die Himbeer-Marzipanfüllung:
600g Himbeeren (tiefgekühlt)
100g Marzipan
2 EL Maizena Maisstärke
4 EL Agavendicksaft 

Sonstiges:
3 kleine Tartletteförmchen (z.B. vom Tschibo)
Etwas Puderzucker als Deko

Zubereitung des Mürbteigs:
1. Die kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und als kleinen Berg auf die Arbeitsplatte legen.

2. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und das "Alles Liebe" Gewürz darüber häufen.

3. In der Mitte eine kleine Mulde machen und die Reismilch und den Zitronensaft dazugeben.

4. Mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten.

5. Der Mürbeteig sollte mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort rasten. Man kann den Teig auch schon super am Vortag zubereiten und dann einfach im Kühlschrank aufbewahren. 

Zubereitung der Himbeer-Marzipanfüllung:
1. Himmbeeren noch tiefgekühlt in eine Schüssel füllen und mit den 4 EL Agavendicksaft vermischen.

2. Dann 2 EL Maisstärke unterrühren und stehen lassen. Die Himbeeren können ruhig antauen.

3. Das Marzipan auf einer Arbeitsplatte zwischen 2 Klarsichtfolienblättern oder mit einem leicht bemehlten Nudelwalker ca. 4mm dünn ausrollen.

4. Dann ca. 6X6cm große Quadrate abschneiden und zum Füllen beiseite legen.

Zubereitung der Tartelettes:
1. Den Backofen bei 180°c vorheizen.

2. Den Mürbteig ca 5mm dick ausrollen und die Förmchen bis zum Rand schön damit auslegen und den Teig festdrücken. 

3. Dann je ein Marzipanquadrat hineinlegen,

4. die Himbeerfüllung darauf verteilen. Dabei sollte die Tartletteform schön gefüllt sein.

5. Mein einer übrigen Tartletteform aus dem Mürbeteig je einen Kreis als Deckel ausstechen, mit einem Keksausstecher eventuell noch Motive ausstechen und diese dann auf die Himbeer-Marzipantarnfüllung legen und die Ränder gut andrücken.

6. Die Kornblumentartlettes mit Marzipan Himbeerfüllung ca. 25-30min im Backofen auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

7. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Füllung etwas fest wird. Mit Puderzucker bestreuen und genießen!

Alles Liebe!

Eure Barbara

Schwedischer Schokoladenkuchen

Kennt Ihr das? Das Bücherregal quillt über und man weiss schon gar nicht mehr wohin mit all den liebgewordenen Büchern?

Seitdem mein Sohn auf der Welt ist, wächst auch seine Bibliothek stetig, denn er ist so wie ich ein großer Bücherliebhaber! Und wie es so oft vorkommt, kann ich mich dann auch nicht zurückhalten wenn ich ein tolles Buch für ihn finde. Seufz. So zwingt mich dann immer wieder die Platznot alle paar Monate nach entbehrbaren Büchern zu suchen, sie zu verschenken und weiterzugeben.

So habe ich mich gestern auch auf die Suche nach "auszumisteten Büchern"  gemacht und was fiel mir da in die Hände? Meine als Kind heiß geliebten Bücher aus Astrid Lindgrens Kinderbuchserie "Die Kinder aus Bullerbü". Sofort war das schöne heimelige Gefühl wieder da und vor meinem inneren Auge tauchten schon die roten Holzhäuser und die bezaubernde schwedische Landschaft auf. Hach. Wie viele Stunden habe ich in den Büchern gelesen und geträumt. Und ich freue mich schon riesig wenn mein Sohn alt genug ist, sie ebenfalls zu lesen. Die bleiben also sicher noch im Regal stehen ;-)

Da ich immer noch ein großer Schweden, Holzhaus und "was noch alles dazugehört" Fan bin, gibt es heute einen schwedischen Schokoladenkuchen quasi nach Bullerbü Art am Blog. Hereinspaziert und mitgeschwelgt!

Und hier das Rezept:

Schwedischer Schokoladenkuchen

Zutaten:
300g Butter
280g Dinkelmehl (glatt)
320g Zucker
200g Dunkle Schokolade
5 Eier
200ml Wasser
5 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1/2 Pkg Backpulver

Zutaten für die Schokoladenglasur:
200ml Schlagobers
200g Dunkle Schokolade
100g Kokosflocken

Sonstiges: Backpapier für das Backblech,
eventuelle einen Backrahmen oder eine große Springform (wenn man die Schokoladenschnitten als Torte backen will).

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200°c vorheizen.

2. Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen und die Hälfte der Schokolade darin schmelzen. Die anderen 100g Schokolade mit dem Messer in kleine Schockoladenstücke schneiden.

3. Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig aufschlagen.

4. Dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und abwechseln mit dem Wasser und der flüssigen Butter und Schokolade, unter die Eimasse heben. Alles gut vermischen.

5. Den Teig auf das Backblech (in den Backrahmen) gießen  und die Schokoladenstücke darüberstreuen. Die Masse ca. 15. Minuten backen, mit einem Holzstab die Garprobe machen.

6. Den Kuchen auskühlen lassen.

7. In der Zwischenzeit den Schlagobers aufkochen und die Schokolade schmelzen. Die Schokoladen gut einrühren, dass eine cremige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und gut auskühlen lassen.

8. Den Schokoladenkuchen mit der Schokoladen Ganache einstreichen. Mit Kokosflocken bestreuen! Fertig ist der schwedische Schokoladen-Kokoskuchen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Sommerfeeling im Jänner - Erdbeer-Kokoskuchen mit Birkenzucker - vegan

Diese trüben, grauen Tage drücken mir irgendwie auf die Stimmung. Und so habe ich mir gedacht, es ist Zeit, dass etwas Sommerfeeling bei uns zu Hause einzieht! Heute habe ich daher für Euch einen leckeren Erdbeer-Kokoskuchen mit Birkenzucker gebacken. Das Rezept gibt es wie immer hier am Blog. 

Der Erdbeer-Kokoskuchen ist aber nicht nur lecker sondern auch noch vegan und ich habe anstelle von herkömmlichen Zucker, den Kuchen mit Birkenzucker gebacken. Habt Ihr schon einmal mit Birkenzucker gebacken? Wie sind Eure Erfahrungen?

Ich finde ihn eine wunderbare Alternative, da er genauso weiss und kristallin wie herkömmlicher Kristallzucker ist und sich beim Backen auch genauso "verhält". Damit meine ich, man kann zB. auch Eischnee ganz normal mit Birkenzucker aufschlagen. Außerdem enthält er 40% weniger Kalorien, schützt die Zähne vor Karies und regt den Stoffwechsel und die Verdauung an. Ihr könnt bei jedem Rezept (außer bei Rezepten mit frischer Germ - dann herkömmlichen Zucker verwenden) einfach den Zucker durch die gleiche Menge Birkenzucker ersetzen. 

Und hier nun das Rezept:

Erdbeerkuchen mit Kokosmilch und Birkenzucker - vegan

Zutaten:
150g Dinkelmehl (Typ 630 glatt)
8 EL Kokosraspeln
150g Birkenzucker 
1/2 Vanilleschote - das Mark davon
1TL Backpulver
200ml Kokosmilch
1 Pkg = ca 12g gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 175°c vorheizen.

2. Alle trockenen Zutaten gut vermischen, von den gefriergetrockneten Erdbeeren, 6-7 schöne Stücke zur Dekoration beiseite legen.

3. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles zu einem schönen Teig vermischen.

4. Die Springform mit Koksöl ausfetten und den Kokoskuchenteig einfüllen.

5. Den Erdbeer-Kokoskuchen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen.
Mit den Holzstab die Garprobe machen. Der Erdbeer-Kokoskuchen ist fertig wenn kein Teig mehr am Holzstab kleben bleibt.

6. Den Kuchen etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Koksraspeln und den restlichen Erdbeeren dekorieren.

Sonstiges:
2 kleine Kinder-Kastenformen oder eine Große.
Etwa Koksöl zum Ausbessern der Form.

Gutes Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Bunte Mini Donuts

Kinder, wie die Zeit vergeht! Gerade ist mein kleiner Sohn doch erst auf die Welt gekommen und nun naht sein zweiter Geburtstag. Also höchste Zeit mich auf den kommenden Freudentag vorzubereiten. Na gut, eigentlich sin des doch noch einige Wochen bis dahin - aber besser jetzt einmal Probebacken als dann misslungene Donuts aufzutischen. Darum gibt es heute hier am Blog "Bunte Mini Donuts" aus dem Donut Maker.

Und hier das Rezept:

Bunte Mini Donuts 

Zutaten für ca. 50 Stück
250g Dinkelmehl (Typ 630) oder glattes Weizenmehl
3 Eier
5 EL Öl
225ml Milch (ich habe Reismilch verwendet)
130g Feinkristallzucker
1 TL Vanillezucker
1 Bio Zitrone, den Abrieb davon
1/2 Pkg Backpulver
1 Priese Salz

Sonstiges:
Einen Donut-Maker - ich habe meinen letztes Jahr beim Tschibo gekauft.
Zuckerperlen zum Dekorieren oder etwas Kristallzucker/Staubzucker zum Bestreuen.
2-3 EL fein passierte Marillenmarlemade.

Zubereitung:
1. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, der Zitronenschale und der Prise Salz aufschlagen bis eine cremige Masse entsteht.

2. Dann langsam die Milch und das Öl dazugeben und weiterschlagen.

3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren bis eine glatte Masse entsteht.

4. Den Donut-Maker einschalten, den Teig in die vorgefertigten Formen gießen und 3-4 Minunten goldbraun backen.

5. Die Donuts dünn mit Marillenmarmelade einstreichen und mit den Zuckerperlen bestreuen oder sofort in Zucker wälzen.

Alles Liebe!
Eure Barbara

Veganer Bratapfel-Germteigswirl

Draußen rüttelt und schüttelt der Sturm an unsere Dachbalken und herinnen ist es gemütlich warm. Denn, ich habe wieder gebacken und diesmal duftet es herrlich nach Bratapfel. Im Dezember habe ich eine leckere Bratapfelmarmelade mit Marzipan eingekocht und darum gibt es heute kurzerhand einen Bratapfel-Germteigswirl. Der ist vegan, mit Dinkelmehl und ohne raffinierten Zucker, für einen gesunden Start ins Neue Jahr! 

Und hier das Rezept:

Veganer Bratapfel-Germteigswirl

Zutaten für den veganen Germteig:
400g Dinkelmehl (glatt)
250ml Reis-oder Sojamilch
50g Kokosfett
5 EL Birkenzucker oder Ahornsirup
1 Pkg Trockengerm (Trockenhefe)
1 Prise Salz

Für die Füllung ca. 400g Bratapfelmarmelade
Ich habe die Bratapfel Marmelade selbst gemacht, das Originalrezept stammt aus Nadines Blog: Zuckerguss & Liebe

Ich habe das Rezept aber etwas abgewandelt, da ich keinen Gelierzucker verwenden wollte. Stattdessen habe ich 1 TL Agar-Agar zum Gelieren verwendet. Und da meine Äpfel nicht sehr säuerlich waren, habe ich anstatt den Saft von 3 Zitronen die doppelte Menge genommen. Anstelle von Zucker habe ich die Hälfte der angegebenen Menge Birkenzucker hineingegeben.

Wenn Ihr gerade keine Bratapfelmarmelade zur Hand habt, dann könnt Ihr den Swirl einfach mit Apfelmarmelade oder jeglicher anderen Marmelade füllen. 

Sonstiges:
Eine kleine Tortenspringform mit ca. 20 cm Durchmesser 

Zubereitung:
1. Backofen auf 50°c Heißluft vorheizen.

2. Das Kokosfett mit den Birkenzucker auf dem Herd langsam erwärmen bis das Kokosfett flüssig ist. 

3. In einer Rührschüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.

4. Zum Mehl langsam das Kokosfett mit dem Zucker dazugeben und nach und nach die Reismilch einrühren. Alles mit den Knethacken des Mixer gut verkneten, bis sich der Teig selbst vom Rand löst.

5. Den veganen Germteig in der Schüssel lassen und mit einem sauberen Küchentuch bedecken.

6. Das Backrohr ausschalten und die Schüssel auf die mittlere Schiene ins Backrohr zum gehen stellen. Den Germteig für 1 1/2h Stunden im Rohr gehen lassen. Oder an einem anderen warmen Ort. 

7. Die Springform mit etwas Kokosfett gut ausfetten und Beiseite stellen.

8. Wenn der Germteig fertig gegangen ist. Den Teig in 4 Teile schneiden und mit dem Nudelwalker (gut bemehlen) ca. 5cm breite Streifen ausrollen. Die langen Streifen mit der Bratapfelmarmelade dick bestreichen und zu einer Schnecke rollen.

9. Den 2. Teil des Teiges ebenso ausrollen, füllen und um die erste Schnecke drehen,mit dem weiteren Teig ebenso verfahren, bis eine große Schnecke entstanden ist. Die fertige Schnecke in die Springform setzten und falls noch etwas Platz am Rand ist, ein bisschen andrücken, bis die Springform gut ausgefüllt ist. 

10. Den fertigen Germteig an einem warmen Ort noch 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180°c aufheizen.

11. Den veganen Bratapfel-Germteigswirl ins Rohr geben und ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 35 Minuten den Bratapfel-Germteigswirl mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er oben nicht verbrennt.

12. Aus dem Ofen holen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Bye Bye Ferienstimmung - Hallo Alltag und ein Kleiner Weichsel-Gugelhupf

Seit heute hat uns der Alltag nun endgültig wieder. Der Wecker hat früh geklingelt, Mann und Kind sind früh aus dem Haus, um in den Kindergarten und in die Arbeit zu gehen. Und ich warte auf die Handwerker, die nach langer "Fehlersuche" und endlosem hin und her, nun endlich unser Dach und die Dachfenster reparieren. 

Nun hämmert und klopft es schon den ganzen Tag über mir. Und während die Herrn Handwerker so fleissig draußen in der Kälte arbeiten, habe ich aufgeräumt, die Wohnung geputzt, Wäsche gewaschen und aufgehängt und den ganzen Weihnachtsschmuck in seine Kisten verpackt. Hach, schön ist das, wenn alles wieder verstaut und an seinem Platz ist.

Erfrischt und voller neuer Ideen sitze ich nun mit einer Tasse Tee und dem frisch gebackenen Weichsel-Gugelhupf auf dem Sofa. Mein Blick schweift über die noch immer angezuckerten Dächer Wiens und ich versuche mich langsam aber sich auf das "post Feiertagsleben" einzustimmen. Doch irgendwie will es nicht so wirklich klappen ;-)

Wie geht es Euch so? Mein Feiertags-Modus ist leider dieses Jahr sehr hartnäckig und lässt sich kaum vertreiben. Aber heute ist mir das egal, ich verschiebe den Wochenstart einfach auf Morgen und genieße noch die kleine Auszeit, die ich mir heute gönne ;-)

Und hier das Rezept:

Kleiner Weichsel-Gugelhupf

Zutaten:

1 Glas Weichseln (Abtropfgewicht ca. 250g)

150g zimmwerwarme Butter

100g Birkenzucker (oder Kristallzucker)

200g Feines Dinkelmehl

1/2 Packung Backpulver

3 zimmerwarme Eier

40 ml Reismilch (oder herkömmliche Milch)

1 Packung Vanillezucker

1 Prise Salz

Sonstiges:

Eine kleine Gugelhupfform mit ca. 12cm Durchmesser

Etwas Butter zum Ausbessern der Form

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°c Heißluft vorheizen.

2. Das Weichsel-Kompott in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

3. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz cremig schlagen.

4. Nach und nach die Eier einrühren.

5. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

6. Die Gugelhupfform ausbuttern und 2/3 des Teiges in die Form füllen.

7. Die Weichseln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem Finger etwas andrücken. Dann den restlichen Teig darauf verteilen und noch die restlichen Weichseln dazugeben. Die Früchte sollten alle mit Teig bedeckt sein. 

8. Den Weichsel-Gugelhupf ca. 40 Minuten im Rohr goldbraun backen.

9. Gut auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

10. Mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren! 

Gutes Gelingen!

Alles Liebe!

Eure Barbara