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Jupidupiduuuu - die Sonne ist endlich wieder da! Zumindest ein bisschen! Und weil ich mich so freue, dass nach den letzten trüben, kalten "Herbsttagen" endlich wieder eine leichte Sommerstimmung aufkommt, gibt es heute zum sonnigen Donnerstag Nachmittag Mini Marmorgugelhupferln im Sommerkleid.
Und ich gehe jetzt hinaus und lass mir ein bisschen die Sonne ins Gesicht scheinen und wünsche Euch ebenfalls einen wunderschönen Nachmittag!
Und hier das Rezept:
Mini Marmorgugelhupf im Sommerkleid
Zutaten für ca. 12 Stück:
5 Eier
300 g Feinkristallzucker
1/8l Maiskeimöl
1/8l Milch (Reismilch oder Wasser)
300 g feines Weizen- oder Dunkelmehl
4 Kaffeelöffel ungesüßtes Kakaopulver
1 Bio-Zitrone, der Abrieb davon
1 Packung Bourbon Vanillezucker
1 Packung (Weinstein-)Backpulver
1 Msp. Salz
Zutaten für die Glasur:
300g weiße Schokolade
6 EL Maiskeimöl
eventuell Zuckerblumen oder Streusel zum Verzieren
Sonstiges:
2 Mini-Gugelhupf-Silikonformen zu je 6 Stück, oder eine große Gugelhupfform
Zubereitung:
1. Backofen auf 160°c Heißluft vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Mixer schaumig schlagen bis es fest ist. Dabei immer wieder 150g Zucker einreisen lassen und weiter schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Dann die Dotter mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen.
4. Nach und nach das Öl und die Milch dazugeben und gut verrühren.
5. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Einschnee unter die Dottermasse heben.
6. Den Teig in 2 gleichen Teilen in 2 Schüsseln aufteilen und in die eine Hälfte das ungesüßte Kakaopulver einrühren.
7. Abwechselnd einen Löffel von der hellen und der Kakaomasse in die Gugelhupfformen geben und am Ende mit einem kleinen Löffel kurz "durchziehen", damit eine Marmorierung entsteht.
8. Die Mini-Marmorgugelhupfe 30 Minuten im Backofen backen.
9. Herausnehmen und auskühlen lassen und aus den Formen stürzen.
10. Dann in einem kleinen Topf das Öl ganz leicht erhitzen. Die weiße Schokolade brechen und zum warmen Öl geben.
11. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel solange rühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. (Achtung: das Öl darf nur lauwarm sein, sonst flockt die weiße Schokolade aus weil die Kakaobutter gerinnt.) Sollt die Glasur zu zäh sein, einfach noch einen EL Öl dazugeben und einrühren.
12. Die noch warme Glasur mit einem Löffel über die Gugelhupfe verteilen und mit Zuckerblumen oder Streusel verzieren.
Guten Gelingen!
Alles Liebe!
Eure Barbara
Heute duftet es hier herrlich nach frisch gebackenen Rhabarber-Mandel Strudelpäckchen.
Habt Ihr eigentlich gewusst, dass Rhabarber zu 92, 7 % aus Wasser besteht und ein Gemüse ist? Trotzdem kann man ihn wunderbar für Süßspeisen Marmeladen und Kompotten verwenden.
Beim Einkauf solltet Ihr achten, dass die Schnittenden noch schön saftig und nicht ausgetrocknet sind. So könnt Ihr sicher sein, dass der Rhabarber schön frisch und nicht holzig ist. Also am Besten frisch am Markt kaufen und die Enden gut prüfen.
Und hier nun das Rezept:
Fruchtige Rhababer-Mandel Strudelpäckchen - vegan und zuckerfrei
Zutaten:
1 Packung Dinkelstrudelteig, mit je 2 Päckchen Strudelteig (z.B. vom Hofer)
5-6 Stangen Rhabarber
120g geriebene Mandeln
120g vegane Butter oder Margarine
6 EL Birkenzucker (oder herkömmlichen Zucker)
2 Handvoll Mandelblättchen zum Bestreuen
Sonstiges:
1 Bogen Backpapier und 8 Stück Bindfaden zum Zusammenbinden der Strudelpäckchen,
1 sauberes Küchentuch, einen Backpinsel
Zubereitung:
1. Den Rhabarber gut waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
2. In eine Schüssel geben, mit 4 EL Birkenzucker vermengen und ca. 30 Minuten (oder länger) stehen lassen. Dabei verliert der Rhabarber Wasser.
3. In der Zwischenzeit Backrohr auf 180°c Heißluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
5. Die Strudelblätter aus der Verpackung nehmen, je 4 gleichen (d.h. insgesamt 8) Quadrate mit der Schere zuschneiden.
6. Eine Teigschicht abnehmen und die untere Teigblatt mit Butter bestreichen. Dann die zweite Schicht Teig darauf legen und ebenfalls einfetten.
7. Die Mandeln mit den 2 EL Birkenzucker vermischen und einen gut gehäuften Eßlöffel in die Mitte der Strudelquadrate verteilen.
8. Den Rhabarber abschöpfen und auf den Mandeln verteilen.
9. Dann die Teig-Enden zusammenführen, ein Päckchen formen und mit dem Bindfaden festbinden.
10. Die Strudelpäckchen auf das Backpapier setzten, mit der restlichen Butter bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
11. Im Backrohr 15 Minuten backen, herausnehmen und mit etwas Puderzucker bestreuen!
Guten Appetit!
Alles Liebe!
Eure Barbara
Ui ui ui - dieses Mal bin ich ganz schön in Verzug mit dem Posten meiner Rezepte. Die Geburtstagsvorbereitung und die die zusätzlichen Vorbereitungen für meine baldige berufliche Selbstständigkeit haben mich zeitlich doch mehr beansprucht als gedacht.
Darum gibt es heute noch schnell vor dem Muttertagswochende ein superleckeres aber auch ganz leicht nachzumachendes Rezept für Euch, das bestimmt jeder Mama schmeckt:
"Easy Peasy" Halbgefrorenes Erdbeertiramisu!
Ehrlich gesagt, esse ich es selbst nur zu gerne, denn bei Halbgefrorenen oder Eis kann ich sowieso sehr schwer nein sagen und wenn dann noch leckere Erdbeeren und Tiramiu mit ins Spiel kommen, hat mein Eis-und Kuchenherz schon lange "Ja, ich will auch ein Stück gerufen"!
Also, lange Rede kurzer Sinn, hier geht es jetzt sofort zum Rezept!
"Easy Peasy" Halbgefrorenes Erdbeertiramisu
Zutaten: (für ca. 6-8 Personen)
1kg Mascarpone (oder Mascarino)
4 Eier
120g Feinkristallzucker
Zutaten für die Erdbeersauce:
1kg fruchtige Erdbeeren
6EL Zucker (oder Birkenzucker bzw. Agavendicksaft)
1/16l Orangensaft (oder Wasser)
Sonstiges:
6 kleine Gläser, Silikonformen oder eine Kastenform
Zubereitung:
1. Die Eier trennen und das Eiklar in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen. Dann nach und nach den Zucker einreisen lassen und weiterschlagen bis der Eischnee schön fest ist.
2. In einer zweiten Schüssel den Mascarpone mit dem Mixer glatt rühren.
3. Die Eidotter dazugeben und ebenfalls glatt rühren, bis sich alles schön vermisch hat.
(Achtung die Mascarpone nicht zu lange mixen, sonst wird sie flüssig).
4. Den Eischnee unter die Mascarpone-Dottermasse heben und gut vermischen.
5. Dann die Erdbeeren waschen (ein paar Erdbeeren zur Dekoration beiseite legen), vom Stiel befreien, den Zucker dazugeben und 1/16l Orangensaft und mit einem Standmixer oder Pürierstab zu einem cremigen Smoothie verführen.
6. Die Mascarponecreme abweselnd mit der Erdbeersauce in ein Glas oder Form füllen und für eine Marmorierung mit dem Löffle 2-3 durchziehen. Dabei sollte noch etwas Erdbeersauce zum garnieren über bleiben.
7. Für mindenstens 5h im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
8. Zum Servieren kurz verkehr unter heißes Wasser halten und dann aus der Form stürzen
und dekorieren.
Alles Liebe!
Eure Barbara
