Schokoladen Glückskuchen - Willkommen 2015!

Braucht Ihr noch eine Inspiration für die heutige Silvestertafel? Heute gibt es noch eine schnelle Tischdeko ohne Pomp und Glamour dafür passend zum heutigen "Silvestermenü". Es darf ausnahmsweise auch einmal ein bisschen rustikaler sein!

Denn bei uns gibt es heute Leberkäse mit knusprigen Ofenkartoffeln und einer knackigen bunten Salat. Als Nachspeise backen wir uns hauchdünne Crepes direkt am Tisch ;-)  Die wir dann mit Eis, Früchten und Schokoladensauce füllen. 

Und für alle, denen dann noch immer der Magen knurrt, gibt es noch ein saftiger Schokoladen-Glückskuchen. Damit dem Glück 2015 nichts im Wege steht!

Und hier da Rezept:

Schokoladen-Glückskuchen

Zutaten: für eine kleine Kastenform oder ca. 12 Muffinförmchen

100g weiche Butter

180g feinen braunen Zucker

150g Sauerrahm

2 große Eier

250g Dinkelmehl

5 EL Milch

1 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver (ungesüßt)

200g Dunkle Schokoladetropfen

Für die Schokoladenglasur:

150g dunkle Schokolade

50g Butter

Sonstiges:

eine kleine Kastenform oder 12 Muffinförmchen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°c vorheizen.

2. Butter und Zucker schaumig schlagen.

2. Dann die Eier, den Sauerrahm und das Kakaopulver ebenfalls dazugeben und weitermixen.

3. Das Mehl und das Backpulver mischen, die Milch dazugeben und mit der Ei-Kakaomasse vermischen. 

4. Die Schokoladentropfen dazugeben und weiterschlagen bis ein sämiger Teig entsteht. 

5. Die Schokoladenmasse in die ausgebutterte Kastenform geben und ca. 25 Minuten im Backofen backen.

6. Für die Schokoladenglasur die Butter auf kleiner Stufe schmelzen und die Schokolade darin auflösen. Eventuell noch etwas Butter dazugeben, falls die Schokoladenglasur zu zäh ist. Den Kuchen mit der Schokoladenglasur übergießen und nach Belieben verzieren!

Ich wünsche Euch einen wundervollen Jahreswechsel! Viel Glück, Erfolg und Gesundheit und mögen alle Eure Wünsche 2015 in Erfüllung gehen! 

Alles Liebe!

Eurer Barbara

Last Minute Stollenkonfekt mit Marzipan!

Heute gibt es noch ein leckeres Rezept für ein Last Minute Stollenkonfekt mit Marzipan. Wer also noch eine leere Keksdose hat, dem kann ich das Rezept wirklich wärmstens Empfehlen, es ist nicht nur schnell zu machen sondern auch super saftig und lecker!

Das Rezept habe ich aus dem Buch: "Kulinarische Zaubereien" von Mona Binner und Luisa Marschall

Und hier das Rezept:

Stollenkonfekt mit Marzipan

Zutaten für den Brandteig:
125ml Wasser
25g Butter
1 EL Zucker
75g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz

Zutaten für den Rührteig:
75g weiche Butter
50g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze Kardamon
1 Messerspitze Muskatblüte
(--> ich habe anstelle der Gewürze 2 TL Lebkuchengewürz verwendet)
200g Mehl
1 TL Backpulver
100g Rosinen
40g Zitronat
(--> da ich kein Zitronat bekommen habe, aber noch Cranberries daheim hatte. Habe ich 80g Rosinen und 60g Cranberries genommen)
50g gehackte Mandeln
100g - 150g Marzipan (das Marzipan ist eine Variante von mir und kann weggelassen werden)

Sonstiges:
2 Bögen Backpapier für die Backbleche
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Für den Brandteig, das Wasser mit dem Zucker und Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Gesiebte Mehl dazugeben und verrühren. Den Teig ca. 1 Minute unter ständigen Rühren erhitzen. Dann in eine Rührschüssel geben.

2. Die Eier nach und nach am Besten mit dem Mixer einrühren, bis der Teig noch leicht am Löffel kleben bleibt. 

3. Für den Rührteig, die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillzeucker, Salz und den Gewürzen schaumig rühren. Dann das Ei dazugeben und weiterführen. Mehl und Backpulver langsam ebenfalls einrühren, bis sich alles gut vermischt hat.

4. Den Brandteig mit dem Rührteig verkneten. Dann die Rosinen, das Zitronat (oder die Cranberries) und die Mandeln dazugeben. Das Marzipan in kleine Stücke zupfen und ebenfalls vermengen.

5. Die Handflächen bemehlen und kleine Kugeln formen und auf das Backpapier setzten. Achtung, nicht zu dicht. Die kleinen Stollen gehen noch auf. 

6. Im vorgeheitzen Rohr bei 200°c Heißluft ca. 25. Minuten backen.

7. Das fertige Stollenkonfekt auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen!

Gutes Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Advent, Advent das vierte Lichtlein brennt!

Wie jedes Jahr zu Weihnachten wird es dann in den letzten Tagen vor dem Fest doch noch immer stressig. Die letzten Geschenke wollen besorgt und eingepackt werden. Die letzten Kekse gebacken. Der Einkauf für das Weihnachtliche Festmahl und die darauffolgenden Feiertage muss erledigt werden. Doch wo ist eigentlich die besinnliche, ruhige Zeit geblieben, in der wir mit unseren Liebsten den Zauber der Weihnachtszeit genießen und einfach nur "ruhig sind". Jedes Jahr zu Weihnachten nehme ich mir vor genau für diese "stillen" Stunden mehr Zeit zu nehmen. Und heute ist es mir gelungen ein bisschen Weihnachtsmagie mit meiner Familie zu spüren.

Abseits der überbevölkerten Weihnachtsmärkte haben wir einen kleinen, feinenPlatz gefunden, wo sich nur wenige Menschen tummelten. Ich kenne den Platz eigentlich nur "überbevölkert" und an schönen Sommertage. Im Winter waren wir noch nie hier heroben. Und es scheint ein wahrer Geheimtipp zu sein. 

Der Platz von dem ich spreche heißt "Am Himmel" und in diesem Fall kann man wirklich sagen "Nomen est Omen". Hier fühlt man sich dem Himmel wirklich ein Stückchen näher! 

Und wer nachlesen möchte: hier geht's zur offiziellen Website: "klick"

Mit Blick über die Lichter der Großstadt führt eine 5-minütige Wanderung zur Sisi-Kapelle, die bei Dämmerung mit bunten Lichtern angestrahlt wird. 

Und heute zum 4. Adventssonntag gab es eine riesige Feuerschale die Licht und Wärme spendete. In einer Punschhütte konnte man leckeren Glühwein und Apfel-Zimt-Punsch, sowie Lebkuchen und Kekse kaufen. Und weihnachtliche Turmbläser (die wir leider knapp verpasst haben) haben auf musikalischer Ebene für weihnachtliche Stimmung gesorgt. Also einfach nur schön - ruhig - und besinnlich. Wie Weihnachten aus dem Bilderbuch.

Aus dem Buch: Weihnachten mit Trude Marzik

Dezember

Für d´Kinder kommt a schöne Zeit,
mit Krampusangst und Niklofreud,
Adventkalender, Kerzenlicht,
Klavier üben, lernen a Gedicht,
und rundherum voll Erwartung sein.
Die Kinder können si no gfreun.

Für uns, die erwachsen san,
fangt jetzt der Streß erst richtig an.
Die langen Samstag, sehr gehetzt,
rennst um Geschenke, Kaufst auf d`Letzt
ums teure Geld an mordstrum Bam.
Die Mama bacht no gschwind daham
Vanillekipferln, Bischofsbrot,-
des riacht so guat… Mach dir´s kommod!
Du fragst dich: Wo is`Jahr denn hin?
Ja, der Kalender wird schon dünn..
Und drum genieß, was uns oft fehlt:
A paar Tag Frieden auf der Welt.

In diesem Sinne wünsche ich Euch noch 2 wunderschöne Tage bis Weihnachten!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Kleine vegane Nougatchristbäume

Alles Jahre wieder ereilt mir ein paar Tage vor Weihnachten dann doch noch der Keks-Backwahn. Wobei ich im Grunde genommen nicht so der "Weihnachts-Keks-Backtyp" bin. Aber auch dieses Jahr konnte ich nicht aus und mich hat doch noch der Ehrgeiz ereilt und so habe ich gestern Abend noch kleine leckere vegane Nougatchristbäume gebacken.

Inspiriert hat mich das neue vagere x-mas Backbuch von Stina Spielberg (vegan x-mas - vegane Plätzchen für Winter und Weihnachten).

Ich habe ihr Rezept für "Nougatnaschwerk" von Seite 56 etwas abgewandelt und kleine vegane Nougatchristbäume gebacken.

Und hier das Rezept:

Kleine vegane Nougatchristbäume

Zutaten für den Keksteig:
400g Dinkemehl (Type 630)
200g kalte vegane Butter oder Margarine
100g Rohrzucker
1 Vanilleschote, das Mark davon
50g gemahlene Mandeln
1/2 Bio Zitrone, den Abrieb davon
4 EL Reismilch oder Mandelmilch
1 Prise Salz

Zutaten für die Nougatfüllung:
100g dunkles Nougat
80g dunkle vegane Schokolade

Sonstiges:
6-8 Bögen Backpapier
1 Keksaustecher in Christbaumform
1 kleinen Keksausstecher in Herzform

Zubereitung:
1. Das Mehl mit dem Zucker und den Mandeln vermischen und zu einem kleinen Berg auf der Arbeitsfläche verteilen.

2. Die kalte Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen.

3. Die Vanilleschote mit dem Messer halbieren und das Mark auskratzen. Die Zitrone reiben und den Abrieb mit der Vanille zum Mehl-Butter-Gemisch geben.

4. Zu guter Letzt die 4 EL Reismilch (alternativ kann man auch Soja oder Mandelmilch verwenden) dazugeben.

5. Alles Zutaten gut mit den Händen verkneten bis ein schöner glatter Teig entstanden ist. 

6. Den Teig für mindestens 1h im Kühlschrank rasten lassen. 

7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen und mit dem Keksabstecher kleine Christbäume ausstechen. Dabei immer bei der Hälfte der Bäume ein kleines Herz ausstechen, damit man später die Nougatfüllung sieht.

8. Die Kekse im vorgeheizten Rohr bei 180°c ca. 10 Minuten backen bis sie goldbraun sind. 

9. Für die Nougatfülle, die Schokolade und das Nougat bei ganz kleiner Flamme am Herd schmelzen. Alles gut verrühren bis eine sämige Masse entstanden ist.

10. Die ausgekühlten Kekse damit füllen und zusammensetzten.

11. Bei Bedarf kann man die Kekse mit Zuckerglasur verzieren. Ich habe es mir diesmal einfach gemacht und fertiges "Dekorative Iring" von Wilton verwendet. Das hält sich prima mehrere Wochen und Monat ein Kühlschrank und kann jederzeit mit der passenden Tülle verwendet werden. 

Gutes Gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Orangen-Mürbteigkekse

Backe backe Kekse - der zweite Versuch! Heute gibt es ganz frisch aus dem Ofen Orangen-Mürbteigkekse mit Marmeladenfüllung!

Gleich ein Tipp vorweg: walkt den Teig nicht zu dick aus, denn die Kekse werden noch zusammengesetzt. Ich habe natürlich den Teig prompt zu dick ausgerollt und so sind meine Orangen-Mürbteigkekse etwas riesig. Kekse für den wirklich großen Kekshunger sozusagen ;-) Aber der Geschmack ist und bleibt super. Eine schöne fruchtige Note bis zum letzten Bissen und das ist doch eigentlich was zählt, oder?

Und hier das Rezept:

Orangen-Mürbteigkekse

Zutaten für den Mürbteig:
300g Mehl
200g kalte Butter
100g Staubzucker
1 Ei
2 Päckchen Bio-Orangenschalenabrieb (z.B. von Alnatura)
1 Prise Salz

Zum Füllen:
Ein halbes Glas fein passierte Orangen- oder Marillenmarmelade
Eventuell 100g Kochschokolade und 50g Butter für die Schokoladenglasur.

Sonstiges:
Keksausstecher
Backpapier

Zubereitung:
Die kalte Butter in grobe Würfel schneiden.

DAs Mehl und den Staubzucker auf der Butter verteilen und in der Mitte eine kleine Mulde formen.

Das ganze Ei in die Mulde geben und dann den Orangenabrieb und die Prise Salz dazulegen.

Den Teig mit den Händen zu einer glatten Masse verarbeiten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit dem Keksaustecher kleine Kekse ausrollen. Dabei aufpassen, der Teig sollte nicht zu dick sein, weil wir die Kekse dann noch zusammensetzen. 

Die Orangen-Mürbteigkekse bei 180°c ca. 10 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Dann gut auskühlen lassen, die eine Hälfte der Kekse mit Orangenmarmelade bestreichen und die andere Hälfte daraufsetzen.

Wer möchte, kann die Kekse noch in Schokolade tunken.
Dafür etwa 100g Kochschokolade mit etwas Butter am Herd auf kleiner Flamme schmelzen und die Kekse kurz eintunken. Am Besten auf ein Rost abtropfen lassen, damit die überflüssige Schokolade abrinnen kann und die Kekse nicht kleben bleiben.

Gute gelingen!

Alles Liebe!
Eure Barbara

Die Bären sind los. Fruchtige Himbeer-Mürbteig-Kekse!

Stellt Euch vor Ihr öffnet die Backofentür und es durchströmt plötzlich ein herrlicher Duft aus Himbeeren und Mürbteig die ganze Wohnung? Hmmmm, ich schwelge noch immer in der Erinnerung! Denn heute ist es bei uns so passiert. Wir haben eine kleine Weihnachts- Himbeeren-Mürbteig-Bärekompanie gebacken und als Draufgabe zu dem köstlichen Himbeeren im Teig, haben wir die Bärenherzen noch mit Himbeermarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestreut. 

Ich sag euch. Ein Gedicht. Und ein Muss für jeden, der noch irgendwo eine leere Keksdose herumstehen hat!

Und hier das Rezept:

Fruchtige Himbeer-Mürbteig-Kekse

Zutaten:
600g glattes Dinkelmehl (Typ 630)
400g kalte Butter
220g Staubzucker
30g gefrier-getrockenete Himbeeren (gibt z.B. von Spar Vital "Knabber Himbeeren")
2 Packungen Vanillezucker
4 Dotter
1 Prise Salz

Sonstiges:
ca. 150g Himbeermarmelade
Bei Bedarf etwas Staubzucker zum Bestreuen
ca. 4 Steifen Backpapier

Zubereitung:
Das Mehl in einem Kegel auf die Arbeitsfläche schütten. In der Mitte eine kleine Mulde machen. 

Die Eier trennen und die Dotter in die Mulde in der Mitte geben.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Mehl verteilen.

Die gefrier-getrockneten Himbeeren mit den Fingern gegebenenfalls etwas zerkleinern und mit  einer Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker ebenfalls dazugeben.

Mit den Händen den Mürbteig zu einem glatten Teig verarbeiten.
So lange kneten, bis der Teig schön glatt ist und sich alle Zutaten schön vermischt haben.

Den Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.

(Man kann den Teig auch gerne schon 1-2 Tage vorher zubereiten. Vor dem Verbrauch, dann einfach eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig etwas warm wird und sich leichter verarbeiten lässt.)

Zubereitung der Kekse:
Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig mit einem Nudelwalker circa 0,3 cm dick ausrollen. 

Aus dem Teig mit Keksausstechformen Kekse ausstechen. Ich habe Bärenformen genommen. Und jedem zweiten Bär in Herzform ein kleines Loch zusätzlich ausgestochen, sodass man später die Füllung durch das Herz sehen kann.

Tipp: Vor dem Backen die Kekse für 5-10 Minuten an einen kühlen Ort (z.B. Terrasse/Balko) stellen, so behalten die Mürbteig Kekse die Form und zerrinnen beim Backen nicht!

Die Kekse bei 180°c Heißluft ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und gut auskühlen lassen.

Auf eine Hälfte der Kekse einen Kleks Himbeermarmelade geben. Die Kekshälften mit dem ausgestochenen Herz, vor dem Füllen eventuell mit Staubzucker bestreuen, und dann auf die Kekse mit der Marmelade setzen. Fertig.

Die Himbeer-Mürbteig Kekse schmecken am Besten, wenn Sie 2-3 Tage in einer Metalldose noch nachziehen. Dann werden sie besonders mürb.

Viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!

Alles Liebe!
Eurer Barbara

Der beste Lebkuchen der Welt - Gedeckter Lebkuchen!

Yippie! Endlich ist wieder Adventszeit und daher höchste Zeit Lebkuchen zu backen!

Normalerweise läuft mein Backofen schon Mitte November auf Hochtouren für die Weihnachtsvorbereitungen. Doch heuer stapeln sich so viele schöne neue Projekte auf meinem Schreibtisch, dass in meinen Keksdosen für Weihnachten noch gähnende Leer herrscht. Ich freue mich daher ganz besonders endlich Zeit zu haben, den besten Lebkuchen der Welt zu backen!

Das Rezept ist ein ganz altes und von mir sehr gut behütetes Familienrezept. Heute will ich es aber mit Euch teilen, den jeder sollte einmal im Leben diesen  Weltbesten Lebkuchen probiert haben!

Und hier gehts auch schon zum Rezept:

Der beste Lebkuchen der Welt - Gedeckter Lebkuchen:
800g Roggenmehl
500g braunen (Melasse-)Zucker
160g zimmerwarme Butter
6 EL Waldhonig
4 Eier
2 EL Kakaopulver
21/2 Packungen Lebkuchengewürz 
2 TL Natron

Für die Füllung:
1 1/2 Gläser Wildpreiselbeer Marmelade

Für die Glasur:
300g Kochschokolade
150g Butter

Sonstiges:
3 Bögen Backpapier
Eventuell Zuckerperlen zum Verzieren

Zubereitung:
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier dazugeben und mit den Knethacken weitermixen.

Dann das Mehl mit den Kakao und dem Lebkuchengewürz mischen und ebenfalls zur Masse geben. 

Dann den Waldhonig dazugeben und den Lebkuchenteig mit den Knethacken solange mixen bis alles gut vermischt ist. 

Den Lebkuchen aus der Schüssel nehmen und mit der Hand noch etwas durchkneten bis er eine schön glatte Konsistenz hat.

Den Lebkuchen eine halbe Stunde rasten lassen.

In der Zwischenzeit Backofen auf 180°c Heißluft vorheizen.

Dann den Lebkuchen dem Nudelwalker 2 ca. 0,5cm dicke rechteckige Platten auswalken. Den Rand mit einem scharfen Messer zurechtschneiden. Die Lebkuchenteigplatten sollten gleich groß sein, da sie nach dem Backen übereinander gelegt werden.

Die Lebkuchenplatten je auf ein Backpapier und ein Blech legen und beide zusammen auf der mittleren Schiene und eine Schiene darunter für ca. 15 Minuten backen.

Der Lebkuchen ist fertig wenn er goldbraun und leicht aufgegangen ist.

Den Lebkuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Dann eine Teilplatte mit der Preiselbeermarmelade bestreichen und die zweite Teilplatte darauflegen. 

Die Schokolade mit der Butter auf kleiner Hitze am Herd schmelzen und den Lebkuchen damit übergießen. Dabei die Schokolade gleichmässig auf dem Lebkuchen verteilen.

Die Schokolade antrocknen lassen und mit einem scharfen Messer Quadrate schneiden.
In der Mitte eventuell mit einer Zuckerperle verzieren.

Tipp: Für eine glatten Schnitt, das Messer nach JEDEM Schnitt mit einem Küchentuch sauber ABWISCHEN. Idealerweise ist die Schokolade noch ein bisschen weich und nicht vollständig angetrocknet. Dann lässt sie sich leichter schneiden ohne zu Brechen.

Die gedeckten Lebkuchenstücke wenn sie vollständig trocken sind in einer Metalldose aufbewahren. Sie halten ca. 3 Monate. 

Alles Liebe!
Eure Barbara

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